Vollkornbrote - geröstete Paprika und Bärlauch

Als sich vergangenes Wochenende das Wetter doch sonniger gestaltet hat, als ursprünglich erwartet, beschloss ich, die Grillsaison für dieses Jahr offiziell zu eröffnen. Übergebliebenes galt es in den Tagen danach zu verbrauchen. Und da ich bereits an Tag zwei der Resteverwertung diese nicht mehr sehen konnte, entstand spontan dieses grandiose Gericht: Vollkornbrote, belegt mit veganem Frischkäse, Bärlauch sowie geröstete Paprika. Wer das Gericht an einem wettertechnisch eher trüben Tag nachmachen möchte, röstet die Paprika einfach bei hoher Temperatur im Ofen.

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Vollkornbrote – geröstete Paprika und Bärlauch – Zutaten für 4 Portionen

4 rote Paprika
1 Handvoll Bärlauch
1 Handvoll Kürbiskerne
8 Scheiben Vollkornbrot
160 g Quark | veganer Frischkäse (siehe Info)
4 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Vollkornbrote mit Paprika und Bärlauch – Zubereitung

Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben (oben) und die Paprika 20-25 Min. rösten, bis die Haut schwarz ist.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die schwarze Haut abziehen und die geröstete Paprika längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
Den Bärlauch gut waschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbiskerne grob hacken.
Eine Pfanne erhitzen und die Brotscheiben ohne Öl je 30 Sek. pro Seite rösten. Jede Scheibe mit je mit 1 EL Quark | veganem Frischkäse bestreichen und mit 2 EL Paprikastreifen belegen. Den Bärlauch sowie die gehackten Kürbiskerne darüberstreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nachhaltigkeits-Info: Unverpackter Quark von regionalem Anbieter oder veganer Frischkäse.