Vegetarische Bratwurst mit Sommersalat

Lädt man Freund*innen zum Grillen ein, wird der/die ein oder andere meist skeptisch, wenn auf dem Tisch nur vegetarische sowie vegane Gerichte angerichtet sind. Neben facettenreichen Gemüse Rezepten finden dabei aber sogar Bratwürste Platz. Vegetarische Bratwurst um genau zu sein. Unser Favorit: jene Varianten mit Seitan. Diese sind – im Vergleich zu anderen Exemplaren – meist nicht trocken und überzeugen zudem im Geschmack. Zumindest unserer Erfahrung nach. Wer keinen Seitan mag oder glutenfrei lebt, kann aber auch auf Bratwürste aus Tofu oder Tempeh zurückgreifen. Gereicht mit diesem hervorragenden Sommersalat, sind einige neidische Blicke auf den eigenen Teller garantiert.

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Vegetarische Bratwurst – Zutaten für 4 Portionen:

• 12 Seitan Bratwürste (oder andere vegane Bratwürste)

Für den Sommersalat:

• 150 g Belugalinsen (getrocknet)
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 200 g (veganer) Feta (siehe Info)
• 4 EL heller Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig | Ahornsirup (siehe Info)
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Belugalinsen nach Anleitung kochen, abseien und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Die Gurke sowie die Tomaten gut waschen, in etwa 5 mm breite Schreiben schneiden und dann (wer mag) die Scheiben noch in 5 mm breite Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
4. Die Basilikumblätter vom Strunk befreien, waschen, vorsichtig trocken schütteln und grob hacken.
5. Das geschnittene Gemüse mit den (mittlerweile abgekühlten) Linsen vermengen.
6. Für das Dressing, Essig, Öl, Honig (für die vegane Variante: Ahornsirup) in einer separaten Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.
7. Den Feta (für die vegane Variante: pflanzliche Feta-Alternative) mit den Händen über Salat bröseln.
8. Die Seitan Bratwürste nach Anleitung grillen. Die vegetarische Bratwurst gemeinsam mit dem Sommersalat auf einem Teller anrichten und servieren.

Nachhaltigkeits-Info: Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Ahornsirup; unverpackter Feta vom Markt oder pflanzliche Feta-Alternative.

Auf der Suche nach weiteren vegetarischen sowie veganen Grillrezepten? Inspirationen gibt’s in unserem Vegetarisch Grillen-Artikel.