Erdbeeren gehören zu unseren liebsten und meist verwendeten Früchten. So kommt es nicht selten vor, dass montags gleich mehrere Teammitglieder frisch gepflückte oder wahlweise frisch gekaufte Erdbeeren mit ins Office bringen. Kein Wunder, beginnt doch der Sommer erst, sobald die ersten Stände mit regionalen Erdbeeren aus dem Boden sprießen – zumindest für uns. Und weil wir mittlerweile genug Marmelade gekocht und Eisrezepte daraus hergestellt haben, gibt es heute dieses hervorragende Rezept für veganen Erdbeerkuchen mit Frischkäse-Topping. Wer keine Erdbeeren mag (was wir im Übrigen absolut nicht Nachvollziehen können) oder es aktuell keine regionalen Erdbeeren gibt, der kann dieses Rezept auch hervorragend mit anderen Obstsorten, wie beispielsweise Quitten oder Johannisbeeren machen.
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Veganer Erdbeerkuchen – Zutaten für eine 25cm Kastenform:
- 120 g gemahlene Mandeln
- 300 g Dinkelmehl
- 4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 320 ml Hafermilch
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 120 g braunen Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 EL Apfelessig
- 300 g veganer Frischkäse (z.B. Veganer Frischkäse aus Mandeln)
- 160 g Puderzucker
- 500 g Erdbeeren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Während des Vorheizens eine Kastenform mit Margarine oder Sonnenblumenöl einfetten.
- In einer Rührschüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander vermischen und beiseitestellen.
- Hafermilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig in einer seperaten Schüssel verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Rührgerät kurz zu einer cremigen Masse verrühren. Dabei nicht zu lange rühren.
- Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
- Den Kuchen etwa 50-60 Min. backen. Um zu sehen, ob der Kuchen ganz durchgebacken ist, kann man hierzu mit einem dünnen Holzstäbchen vorsichtig in den Kuchen stechen: befindet sich danach noch nasser Teig am Stäbchen, muss der Kuchen noch backen. Wenn nicht, ist er fertig.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig (ggf. mit Hilfe eines Messers) aus der Form lösen.
- Den veganen Frischkäse gemeinsam mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben, zu einer cremigen Masse verrühren und auf den abgekühlten Kuchen geben. Vorsichtig glatt streichen.
- Die Erdbeeren gründlich waschen. Der Länge nach in feine Scheiben schneiden und den Kuchen damit topppen.
Wer auf der Suche nach weiteren Kuchenrezepten für den Sommer ist, kann gerne einmal bei unserem Rezept für Johannisbeerkuchen vorbeischauen.
