Vegane Zimtsterne

Während man das klassische Plätzchenrezept für Zimtsterne meist mit einer weißen Glasur aus Eiweiß kennt, kommt unser Rezept für vegane Zimtsterne ganz ohne Eier aus. Statt einer Eiweißglasur werden unsere Zimtsterne mit einer Glasur aus Aquafaba bestrichen  – die Flüssigkeit, die man findet, wenn man Kichererbsen im Glas oder in der Dose abseiht. Aquafaba ist geschmacksneutral und lässt sich genau wie Eiklar zu einer eischneeartigen Masse aufschlagen. Diese dient als Grundlage für den Guss auf den veganen Zimtsternen. Gemeinsam mit einem hervorragenden würzigen Teig ergibt sich dieses hervorragende Rezept für vegane Zimtsterne.

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Vegane Zimtsterne – Zutaten für 30 Stck:

Für den Teig:

• 100 g gesiebter Puderzucker (oder Birkenzucker Alternative, wie z.B. diese)
• 1 EL Zimt 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Zitronensaft 
• 40 ml kaltes Wasser 

Für den Guss: 

• 100 g Puderzucker 
• 40 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)  
• 1 TL Zimt 
• 1 TL Vanillezucker

Vegane Zimtsterne – Zubereitung:

1. Für die veganen Zimtsterne den gesiebten Puderzucker gemeinsam mit dem Zimt, den Mandeln sowie Haselnüssen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Zitronensaft und das Wasser dazugeben und erneut gut vermischen. Mithilfe von Knethaken den Teig verkneten (alternativ können auch die Hände verwendet werden). Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Std. kühlen. 
2. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Hilfe einer sternförmigen Ausstechform (oder jeder anderer Form) Sterne ausstechen. Auf eine Dauerbackmatte (oder Backpapier) geben und etwa 2 Std. lang bei Raumtemperatur trocknen lassen.
3. Für den Eischnee-Guss das Aquafaba mit Hilfe eines Handmixers (oder Schneebesen) aufschlagen, bis es eine Eiweiß-ähnlich Konsistenz hat. Puderzucker, Zimt und Vanillezucker vorsichtig einrieseln lassen und anschließend so lange rühren, bis ein cremiger Guss entsteht. 
4. Den Guss mit Hilfe eines Teelöffel auf den getrockneten Zimtsternen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Min. backen. Die veganen Zimtsterne anschließend gut abkühlen lassen. 

Tipps aus der Redaktion: 

• Wer kein Aquafaba zur Hand hat, kann auch eine Glasur aus 100 g Puderzucker und 50ml Haferdrink herstellen und nach dem Backen auf die veganen Zimtsterne geben 
• Wird der Teig während dem Ausrollen zu klebrig, portionsweise ausrollen und den übrigen Teig in der Zwischenzeit erneut kühlen 
• Wer sich mit der Portionierung des Aquafaba-Gusses mittels Teelöffel schwertut, kann den Guss auch mit einem Backpinsel auf die veganen Zimtsterne streichen
• Anstelle von konventionellem Puderzucker kann eine Variante aus Birkenzucker verwendet werden, wie beispielweise diese.

Aufbewahrung: 

Damit die veganen Zimtsterne möglichst lange außen knusprig und innen weich bleiben bewahre sie in einer Plätzchendose oder einem verschließbaren Glasgefäß auf. So bleiben sie ca. 3 Wochen knusprig.

Weitere Vegane Plätzchenrezepte: Vegane Kokosmakronen, Vegane Zimtsterne, Vegane Nussecken, Vegane Florentiner, Vegane Kürbiskipferl;

Passend zu Veganen Zimtsternen:

Aquafaba

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die sich gemeinsam mit Kichererbsen im Glas oder in der Dose befindet. Meist wird die Flüssigkeit beim Abgießen der Kichererbsen unachtsam wegschüttet. Dabei lohnt es sich stets, das Kichererbsenwasser aufzubewahren, immerhin lässt sich dieses für eine Vielzahl an Gerichten einsetzen. Gerade in der veganen Küche funktioniert Aquafaba hervorragend als Ersatz für Eiklar oder Eischnee.

Eier wirken in Backwaren als Backtriebmittel und Emulgator – und verbindet die verschiedenen Zutaten miteinander. Gerade beim Backen von Kuchen ist dies notwendig, da sich sonst die einzelnen Zutaten nur schwerer zu einem glatten Teig verbinden lassen. Auch sorgen Eier bei Gerichten wie beispielsweise Pfannkuchen für ein Zusammenhalten der Zutaten und fungieren als Kleber. Aquafaba ersetzt all diese Eigenschaften und kann daher in vielen Gerichten als Ei-Ersatz dienen, wie in der Glasur der veganen Zimtsternen.

Aquafaba gewinnen

Aquafaba lässt sich auf zwei verschiedene Wege gewinnen. Entweder wird dieses beim Abseihen von Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose aufbewahrt. Alternativ werden getrocknete Kichererbsen gekocht und das Kochwasser aufbewahrt. Hier ist das Aquafaba allerdings häufig zu wässrig und muss weiter eingekocht werden, um die typische, sämige Konsistenz zu erreichen.

Aquafaba aufschlagen

• Da das Aufschlagen mit einem Schneebesen meist nicht zu den gewünschten Ergebnissen führt, empfiehlt sich der Rückgriff auf einen Handmixer oder eine Küchenmaschine.
• Je nach Leistung des Geräts dauert das Schlagen etwa 3-6 Min., bis das Aquafaba steif ist. Im Gegensatz zu Eisschnee und Sahne kann der Kichererbsenschnee dabei nicht überschlagen werden; er wird steifer, je länger er geschlagen wird. Daher kann ruhig auf höchster Stufe länger gerührt werden.

Aquafaba verwenden

• Mit ein wenig Puderzucker gesüßt als Ersatz für klassische Schlagsahne
• Mit flüssiger (veganen) Schokolade als Mousse au Chocolate
• Aufgeschlagen als Ersatz für Eischnee
• In flüssiger Form als Ei-Ersatz