Vegane Vanillekipferl

Vanillekipferl sind wohl der Klassiker unter den Plätzchenrezepten. Wer erinnert sich nicht an vor-weihnachtliche Back-Aktionen als Kind, in denen von früh bis spät Teige gemacht, Kipferl geformt und Backblech um Backblech in den Ofen geschoben wurden. Grund genug auch dieses Jahr Mehl, Mandeln und Margarine zu vermengen und die vegane Variante des Weihnachtsklassikers zu backen: Wir präsentieren unser Rezept für vegane Vanillekipferl. Ob nach dem klassichen Rezept oder als schokoladige und fruchtige Variation: Die veganen Vanillekipferl kommen bei allen gut an!

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Zutaten – Vegane Vanillekipferl: 

• 250 g Mehl 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 70 g Zucker
• 210 g hochwertige Margarine 
• Eiersatz für ein Ei (bei uns: 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser)  
• 30 g Vanillezucker + 15 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung – Vegane Vanillekipferl: 

1. In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln und Zucker) vermischen. Den Ei-Ersatz hinzugeben und gut verrühren. Die Margarine direkt aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke teilen und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Mithilfe von Knethaken den Teig verkneten (alternativ können auch die Hände verwendet werden). Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Abgedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. kühlen (gern auch über Nacht).
2. Den gekühlten Kipferlteig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit etwa 3cm Durchmesser formen. Mit einem Messer jeweils etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit den Händen zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen und in Hörnchenform biegen. 
3. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 10 Min. backen. Leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Vanille- sowie Puderzucker miteinander verrühren. Sobald die Kipferl noch warm, aber nicht mehr heiß sind vorsichtig von beiden Seiten in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen. Anschließend die veganen Vanillekipferl auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. 

Tipps aus der Redaktion: 

• Wird der Teig während dem Formen zu klebrig, den Teig erneut kühlen. 
• Haftet die Puderzucker-Vanillezucker-Mischung nicht mehr an den Plätzchen, sind diese meist schon zu sehr abgekühlt. Alternativ die Mischung in ein Sieb geben über die Veganen Vanillekipferl sieben.
• Wer kein Sojamehl zur Hand hat, kann als Ei-Ersatz auch geschrotete Leinsamen verwenden.

Aufbewahrung: 

Damit die veganen Vanillekipferl möglichst lange saftig bleiben, bewahre sie in einer Plätzchendose oder einem verschließbaren Glasgefäß auf. So bleiben sie ca. 3 Wochen haltbar. Eine Auswahl an Plätzchendosen findet man beispielsweise bei Avocadostore.

Vegane Vanillekipferl: Variationen

Für klassische Kipferl wird wie in unserem Rezept Vanille verwendet, sie können aber auch in vielen weiteren Varianten gemacht werden. 

Kürbiskernkipferl

Kürbiskernkipferl sind nicht nur ein herbstliches Rezept, sondern kommen das ganze Jahr über gut an. Für etwa 30 Kekse benötigt man folgende Zutaten:

• 200 g Kürbiskerne
• 300 g Dinkel- oder Weizenmehl 
• 250 g hochwertige Margarine (kalt)
• 100 g Puderzucker
• eine Prise Salz
• 150g Zartbitterschokolade (vegan)

Das komplette Rezept der Kürbiskernkipferl findet Ihr hier.

Schokoladenkipferl

Für alle Schoko-Fans sind Schokoladen-Kipferl die Plätzchen schlechthin. Für die beste Textur der Kipferl einfach weniger Mehl hinzufügen und mit 50 g Kakaopulver ersetzen. Wer Lust auf kreativ werden hat, kann auch kleine Schokoraspeln in den Teig hinzufügen oder die Enden anschließend in Kuvertüre dippen. Anstelle von Puderzucker, kann man sie auch in einer Zucker-Kakao Mischung wälzen!

Orangenkipferl

Die Kipferl können auch fruchtig gemacht werden! Vor allem die Variante mit Orange ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Hierfür eine Bio-Orange waschen, trocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Die geriebene Schale zum Basis-Rezept hinzufügen und das war’s schon! Alternativ kann auch ein Päckchen geriebene Orange verwendet werden. Für eine Orangenglasur 4 EL Orangensaft mit Puderzucker verrühren und sobald die Kipferl ausgekühlt sind, mit der Glasur bestreichen. Die säuerlich-süßen Orangenkipferl lassen sich hervorragend mit herber Zartbitterschokolade kombinieren – dafür am besten wieder die Kipferl in Kuvertüre dippen.

Weitere Kipferl-Variationen

• Puderzucker-Variationen: Anstatt die Kipferl ausschließlich in Puderzucker zu wälzen, kann man auch hier kreativ werden. Der Puderzucker kann mit Zimt, Kakao oder sogar Chilipulver gemischt werden. Mehrere Variationen können mit dem Basis-Rezept gemacht werden.
• In Schokolade dippen: Die Enden der Kipferl werden oft in Schokolade gedippt, welche auch vielseitig ausgetauscht werden kann. Klassisch wird Zartbitterschokolade verwendet, aber auch (vegane) Vollmilch- oder weiße Schokolade eignen sich hervorragend.
• Mit Zuckerguss: Besonders süß werden die Kipferl mit dem Bestreichen von Zuckerguss. Dieser kann mit Zitrone zubereitet werden oder pur. Birkenpuderzucker ist ebenfalls eine tolle Alternative hierfür.

Weitere Vegane Plätzchenrezepte: Vegane Kokosmakronen, Vegane Zimtsterne, Vegane Nussecken, Vegane Florentiner

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