Vegane Kokosmakronen

Kokosmakronen zählen zu den Klassikern an Weihnachten. Kein Wunder, sind diese äußerst simpel zuzubereiten und beinhalten zudem kaum Zutaten. Kokosraspeln und Eischnee bilden die Basis der Kokosmakronen. Will man auf den Eischnee jedoch verzichten, gerät man bei Plätzchen, die hauptsächlich aus Eischnee bestehen, ins Straucheln. Doch auch hierfür hat die Natur eine Lösung parat: Aquafaba. Das ist die Flüssigkeit aus Kichererbsen im Glas oder in der Dose, welche geschmacksneutral ist und sich genau wie Eiklar zu einer eischneeartigen Masse aufschlagen lässt. Diese dient als Grundlage für vegane Kokosmakronen. 

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Vegane Kokosmakronen – Zutaten für 50 Stck.:

• 200 g Kokosraspel
• 125 g Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit, siehe oben)
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Vanillearoma oder 1 Pkg. Vanillezucker
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 150 g Zucker
• optional: 50 kleine Oblaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.
2. Das Aquafaba mit einem Mixer oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz so lange auf höchster Stufe schlagen, bis ein dicker eischneeartiger Schaum entstanden ist.
3. Johannisbrotkernmehl, Weinsteinbackpulver, Vanillearoma und Saft sowie Abrieb der Zitrone hinzugeben und weitere 2 Min. auf höchster Stufe rühren. Danach löffelweise langsam den Zucker einrieseln lassen und weitere 8 Min. auf höchster Stufe schlagen.
4. Die Rührschüssel beiseite nehmen, die Kokosraspeln hinzugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Kochlöffel unterheben. 
5. Mit zwei Teelöffeln ca. 50 walnussgroße Kleckse mit Abstand auf zwei mit Dauerbackmatte (oder Backpapier) ausgelegte Bleche setzen. Optional können auch 50 kleine Oblaten auf den Blechen verteilt, und die Kokosmasse anschließend darauf verteilt werden. Die Kokosmakronen ca. 30 Min. backen. Nach dem Backen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. 

Aufbewahrung: 

Damit die veganen Kokosmakronen möglichst lange außen knusprig und innen weich bleiben bewahre sie in einer Plätzchendose oder einem verschließbaren Glasgefäß auf. So bleiben sie ca. 3 Wochen knusprig.

Passend zu Veganen Kokosmakronen:

Kokosmakronen

Durch ihren hohen Fett- und Zuckergehalt und wenig Feuchtigkeit werden Kokosmakronen in die Kategorie der Dauerbackwaren eingeordnet. Sie halten sich besonders lang und lassen sich noch mehrere Wochen nach dem Backen genießen. Die Makronen stammen ursprünglich aus Italien, sind aber schon lange in Deutschland verbreitet – vor allem zur Weihnachtszeit oder bei wie bei uns als vegane Kokosmakronen.

Aquafaba als Eiweiß-Ersatz

Als Aquafaba bezeichnet man die Flüssigkeit, in der Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose eingelegt sind. Gießt man Kichererbsen ab, wir das Aquafaba dabei häufig unachtsam weggegossen. Stattdessen kann das Kichererbsenwasser allerdings für eine Vielzahl an Rezepten verwendet werden. Besonders im Rahmen einer rein pflanzlichen Ernährungsweise kann Aquafaba sehr gut als Ersatz für Eiweiß eingesetzt werden. Dieses besitzt ähnlich gute Eigenschaften zum Aufschlagen wie Eiweiß auch und verbinden beim Backen die Zutaten miteinander. Perfekt für die veganen Kokosmakronen!

Tipp aus der Redaktion:
Wenn Du selten Kichererbsen im Glas kaufst (weil Du an sich selten Kichererbsen kaufst oder diese meist getrocknet kaufst), kannst Du die gesamte Flüssigkeit (Aquafaba) auch in einen Eiswürfelbehälter füllen und das Aquafaba so portionsweise einfrieren. Wann auch immer Du etwas davon benötigst (bei den meisten Rezepten sind es nur 100-150 g), taue die notwendige Menge einfach auf (in Eiswürfelform lässt sich das Aquafaba auch gut wiegen; in aufgetauter Form natürlich auch in Milliliter bemessen).

Kokosmakronen: Varianten

Wer an Kokosmakronen denkt, hat vermutlich Bilder von weihnachtlichen Back-Sessions aus Kinderheitstagen im Kopf. Zumindest in der FREE MINDED FOLKS – Redaktion herrschte Einigkeit darüber, dass der Weihnachtsklassiker nie fehlen durfte. Beim Vergleichen ist uns aufgefallen, dass jede*r eine unterschiedliche Variante von Kokosmakronen kennt: mit Oblaten oder ohne Oblaten, kleinere Kokosraspeln oder Kokoschips, in Schokolade gedippt oder pur, mit einem Topping aus Schokolade. Wir haben gesammelt und unsere liebsten Varianten der veganen Kokosmakronen zusammengetragen:

Schokolade: Das Grundrezept lässt sich hervorragend in weiße Schokolade dippen. Aber auch Zartbitter- oder  (vegane) Vollmilchschokolade, wie z.B. diese von iChoc, sind eine tolle Möglichkeit

Schokostreuseln: Dafür 100 g (vegane) Schokostreusel zu den Kokosraspeln geben

Marmelade: Vor dem Backen können kleine Mulden in die Mitte der Makronen gedrückt werden. Diese können nach 20 Minuten backen, oder auch, wenn sie fertig gebacken sind, mit Marmelade oder Gelee befüllt werden. Hierfür eignet sich Erdbeermarmelade oder Johannisbeer-Gelee hervorragend!

Getrocknete Früchte: Vor dem Backen kann eine Reihe an getrockneten Früchten leicht in die Mitte der Makronen gedrückt werden. Dafür können Cranberries, Feigen, Datteln oder Aprikosen verwendet werden.

Limettensaft: Anstelle der halben Zitrone im Teig, können 5 EL Limettensaft verwendet werden.

Weitere Vegane Plätzchenrezepte: Vegane Kokosmakronen, Vegane Zimtsterne, Vegane Nussecken, Vegane Florentiner, Vegane Kürbiskipferl;