Während mich meist recht einseitig gefüllte Gläser mit übriggebliebenem Allerlei aus meinem Tiefkühlfach ins Office begleiten, gibt es an Home Office Tagen nicht selten mehrmals am Tag aufwendigere Gerichte, um dem Schreibtisch für einen Moment zu entfliehen. So hat sich in den letzten Wochen nicht nur mein Koch- sondern auch mein Einkaufsverhalten grundlegend verändert. Ich bin früher auf dem Nachhauseweg vom Office oft schnell noch zum Supermarkt abgebogen, um Kleinigkeiten fürs Abendessen zu besorgen. Mittlerweile plane ich, was ich die Woche über essen möchte. Danach beziehe ich ausgewählte Lebensmittel aus einer regionalen Bio-Kiste. Das bedeutet gleichzeitig aber auch: Einmal die Woche muss ich all meine kulinarische Kreativität bündeln – Challenge accepted! Damit mir für den Frühling nicht gleich zu Beginn die Ideen ausgehen, hat die gesamte Redaktion in unserem Magazin gestöbert und “The Easy Green Way” durchforstet, um unsere Top Rezepte zu küren. Kurzum: vegane Frühlingsrezepte bilden die Hauptrolle der dieswöchigen Food-Edition unseres Magazins.
Unsere Favoriten in Sachen vegane Frühlingsrezepte
1. Vollkornbrote – geröstete Paprika und Bärlauch
Zutaten für 4 Portionen
- 4 rote Paprika
- 1 Handvoll Bärlauch
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 8 Scheiben Vollkornbrot
- 160 g veganer Frischkäse
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Vollkornbrote – geröstete Paprika und Bärlauch
2. Veganer Frischkäse
Zutaten für 1 Glas veganen Frischkäse
- 250 g Mandeln (blanchiert, ungeröstet und ungesalzen)
- 100 ml pflanzliche Milchalternative (z.B. Soja- oder Hafermilch)
- abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone + Saft von einer halben Zitrone
- optional: Salz, Pfeffer und Kräuter
Hier geht’s zum Rezept für veganer Frischkäse aus Mandeln
3. Weiße Bohnen Hummus
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g große weiße Bohnen (aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Stängel Petersilie
- Optional: 8 Scheiben Vollkornbaguette
Hier geht’s zum Rezept für Weiße Bohnen Hummus
4. Brot aus Roggenmehl
Zutaten für 1 Brot
- 425 g Bio Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 100 ml Bier (nicht irritieren lassen, das verdampft und man schmeckt nichts davon)
- 1 EL Apfelessig
- 1/4 TL Trockenhefe
- einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel
Hier geht’s zum Rezept für selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl
5. Energy Balls mit Matcha
Zutaten für etwa 15 Energy Balls
- 190 g getrocknete Aprikosen, entkernt und grob gehackt
- 50 g Pistazien
- 50 g zarte Haferflocken
- 110 g Nussmus (hier: Mandelmus; auch möglich: Erdnussbutter)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Bitterkakao
- 1 EL Kokosflocken
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 2 TL Matcha Tee (zusätzlichen Matcha Tee zum Wälzen)
Hier geht’s zum Rezept für Energy Balls mit Pistazien und Matcha Tee
6. Goldene Milch
Zutaten für 1 Portion
- 1 TL Kurkuma
- 200 ml Haferdrink
- 1 TL Süßungsmittel
Hier geht’s zum Rezept für Goldene Milch
7. Green Plate mit lauwarmen Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
- 6 Handvoll verschiedenste Blattsalate (bei uns: Ruccola, Baby Spinat, Blutampfer)
- Raspeln von einer Knolle roter Bete
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 großer Kopf Brokkoli
- 2 Handvoll Zuckerschoten
- 1 Bio-Limette
- 4 TL weißen Essig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zuckerrübensirup
- etwas Salz und Pfeffer
