Tomatensalat mit geröstetem Brot

Zugegeben: Tomatensalat gehört eher zu den Klassikern unter den Sommersalaten. Aber das immerhin mit Recht. Schmeckt er doch nach einem Sommerurlaub, ist noch dazu sehr simpel zubereiten und fühlt sich zudem so gar nicht nach dem üblichen Grün an. Das Rezept eignet zudem fabelhaft für alle, die nicht wissen, wohin mit ihrem alten Weißbrot – denn auch bereits trocken gewordenes Brot erledigt den Job hervorragend. Übrigens: Wer das Brot lieber etwas weicher mag, lässt den Tomatensalat vor dem Servieren ein wenig durchziehen, bis das Brot durch die Tomaten und das Dressing ein wenig aufgeweicht ist. Ich esse den Tomatensalat am liebsten mit ein wenig Parmesan; aber auch in der veganen Variante lässt einen der Salat beinahe wie in der Toskana fühlen. Zumindest beinahe.

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Tomatensalat mit geröstetem Brot – Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Weißbrot (2-3 dicke Scheiben)
• 700 g gemischte Tomaten (Fleischtomaten, Cherrytomaten, Strauchtomaten)
• 1 Handvoll Basilikum
• 150 g Parmesan | pflanzlicher Pamersan (siehe Info)
• 4 EL Öl
• 2 EL Essig
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Honig | Ahornsirup (siehe Info)

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Tomaten auf einer Platte drapieren.  
2. Den Basilikum waschen, vorsichtig trocken schütteln und die Blätter vom Strung befreien. Über den Tomatenscheiben verteilen.
3. In einer separaten Schüssel Essig, Öl, Salz und Honig (für die vegane Variante: Ahornsirup) miteinander vermengen und über die Tomaten geben.  
4. Mit einem Gemüseschäler dünne Späne von dem Parmesan (für vegane Variante: pflanzlicher Parmesan) abreiben und über den Tomatensalat verteilen.
5. Das Brot mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerreißen und in einer Pfanne ohne Öl 4 – 5 Min. rösten, bis das Brot leicht braun wird. Noch heiß über Tomatensalat verteilen und servieren;

Nachhaltigkeits-Info: unverpackter Parmesam aus Italien oder pflanzliche Parmesan-Alternative; Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Ahornsirup.

Weitere Salat-Inspiration gefällig? In unserem Sommersalat Rezepte Artikel gibt es weitere Anregungen.