Spinat Ricotta Ravioli mit Orangen-Walnuss-Öl

Ravioli kennen viele wahrscheinlich als schneller Lunch; meist wird dabei allerdings auf die gekaufte Variante zurückgegriffen. Wer noch nie versucht hat, Ravioli selber zu machen, den können wir mit diesem Rezept nur ermutigen, dies einmal zu versuchen. Selbst gemachte Ravioli sind nicht nur äußerst simpel herzustellen und die Füllungen lässt sich je nach Saison der Zutaten und Geschmack individualisieren, sondern schmecken die selbst gemachten Varianten auch noch deutlich besser als gekaufte Ravioli. Unsere liebste Variante: Spinat Ricotta Ravioli mit Orangen-Walnuss-Öl [Anzeige].

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Spinat Ricotta Ravioli – Zutaten für 4 Portionen:

Für die Ravioli: 

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 3 EL Olivenöl Extra Nativ (z.B. Bio Olivenöl Extra Nativ von JC Olivenöl)
• 500 g Spinat
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 200 g Ricotta | Veganer Frischkäse aus Mandeln

Für das Orangen Walnuss-Öl:

• 2 Handvoll Walnüsse
• 50 ml Olivenöl Extra Nativ (z.B. Bio Olivenöl Extra Nativ von JC Olivenöl)
• 1 Bio Orange
• Salz und Pfeffer

Unser Tipp: JC Olivenöl

Spielt Olivenöl in Rezepten eine Hauptrolle, braucht es ein charakterstarkes Öl mit einem intensiven Geschmack. JC Olivenöl enthält Aromen von Wildblüten, Kräutern, Mandeln sowie Artischoke, die hervorragend harmonieren und zudem optimal zu Spinat, Ricotta und Walnuss passen.

Spinat Ricotta Ravioli – Zubereitung

1. Für den Ravioli-Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte des Mehl-Haufens eine Mulde drücken. In die Mulde die Eier, 2 EL Olivenöl sowie 2 TL Salz geben. Die Hände bemehlen und alle Zutaten zu einem glatten Ravioliteig verkneten. Ist der Teig zu trocken und es verbleibt Mehl auf der Arbeitsfläche, einen Esslöffel Wasser zu dem Teig geben.
2. Den fertigen Ravioliteig in ein Bienenwachstuch (oder eine Folie) wickeln und für etwa 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den Spinat grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten. Den Spinat hinzufügen und diesen in der Pfanne vollständig zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
4. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Ravioliteig darauf mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (etwa 2 mm dick). Alternativ kann zum Ausrollen auch eine Nudelmaschine verwendet werden. Anschließend werden aus dem Teig Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausgestochen.
5. Die Spinat-Zwiebel-Füllung in einer Schüssel geben, den Ricotta (oder veganen Frischkäse) hinzugeben und alles miteinander vermengen. Mit einem Teelöffel jeweils etwa 1 TL der Füllung entnehmen und je in die Mitte eines Ravioli-Kreises platzieren. Die Ravioli-Kreise am Rand mit etwas Wasser bestreichen. Die Ravioli-Kreise jeweils in der Hälfte zusammenfalten und die Ränder festdrücken. Mit einer Gabel am offenen Rand entlang die Ravioli schließen.
6. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, das Wasser salzen und die Ravioli darin für etwa 6 Min. kochen. Anschließend abseihen.
7. Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Die gekochten Ravioli sowie 50 ml Olivenöl in die Pfanne hinzugeben und gemeinsam etwa 2 – 3 Min. anbraten. Zuletzt die Orange gründlich waschen und die Schale abreiben. Die Orangenzesten zu den Ravioli hinzugeben, 1 Min. mitbraten lassen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Spinat Ricotta Ravioli auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Ravioli Ideen

Wir lieben Ravioli vor allem wegen ihrer Vielseitigkeit. So lassen sich diese je nach Saison des Gemüses und Geschmacks mit unterschiedlichen Zutaten befüllen und zudem mit einer Vielzahl an Saucen kombinieren.

Füllungen-Ideen

Als Füllung eignet sich alles, was man gerne mag und was eine cremige Konsistenz hat. Die Füllungen eignen sich zudem hervorragend zum Befüllen mit saisonalen Gemüsesorten. Wer noch Füllung-Inspiration braucht, für den haben wir unsere liebsten Varianten zusammengefasst:

• Kürbispüree
• Gebratene Pilze
• Kartoffel-Spinat-Füllung
• Getrocknete Tomaten und Ziegenkäse
• Pesto aus Basilikum, Bärlauch oder Rucola

Saucen Variationen

Um den Geschmack der selbst gemachten Ravioli nicht zu überdecken, eignen sich leichte Saucen hervorragend zur Kombination. So passen Saucen aus Zitronensaft, (veganer) Sahne, (veganer) Butter oder Olivenöl zu den gefüllten Teigtaschen. Unsere liebste Variante ist mit herb-würzigen Olivenöl. Dieses runden den Geschmack hervorragend ab, ohne den Geschmack der Ravioli zu überdecken.

Ihr habt Lust auf weitere herbstliche Pasta Rezepte? Weitere Anregungen gibt es in unserem 4 Pasta Rezepte für kalte Tage-Artikel.

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit JC Olivenöl entstanden. Vielen Dank!