Vegane Zitronen-Mayonaise

Es nieselt nun zum zweiten Mal am heutigen Tag. Ich ziehe die Kapuze meines Mantels tief in die Stirn und stapfe mit meinen schwarzen Gummistiefeln in Richtung Wochenmarkt, während ich überlege was ich diese Woche benötige. Es wird frische Mayonaise geben. Solche, mit nativem Olivenöl und etwas scharfem Senf, die nach Zitronenzesten und rosa Pfeffer schmeckt.
Nach unserem Rezept brauche ich dafür 250 ml natives Olivenöl. Interessiert beäuge ich die unterschiedlichen Olivenöl-Varianten, die es bei dem kleinen griechischen Stand gibt. Keines gleicht dem anderen. Aber alle sind auf ihre eigene Art und Weise besonders. Manche davon sind etwas heller und gleichen von der Farbe her eher Apfelsaft, manche davon sind etwas dunkler und manche davon sind beinahe grün. Euphorisch erzählt mir der ältere Herr an dem Stand von unterschiedlichen Säuregraden der Öle, Antioxidantien und der Heilkraft des Olivenöls.“Wissen Sie meine Großtante in Griechenland ist mit 102 Jahren nach wie vor top fit. Allein wegen unserem Olivenöl“ erzählt er mir. Ich probiere mich durch das Sortiment und entscheide mich schließlich für eine Variante aus Kefalonia. Zeit für: Selbstgemachte Zitronenmayonaise

>> Direkt zum druckbaren Rezept

Zutaten – Zitronen Mayonaise:

• 250 ml Sojadrink
• 1 TL scharfer Senf
• 250 ml natives Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• etwas Salz, (rosa) Pfeffer und wer mag Zucker

Zutaten – Zitronen Mayonaise:

Zunächst: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Sind die Zutaten zu kalt, verbinden sie sich nicht richtig.

Sojadrink und Senf mit dem Mixer verrühren. 50 Milliliter (ein Fünftel) des Öls tröpfenweise sehr vorsichtig unter die Masse mixen, bis sich Öl und Sojadrink zu einer glatten Masse verbunden haben. Erst danach das restliche Öl ebenfalls sehr langsam (nur nicht mehr tröpfchenweise) untermixen.

Wenn eine dicke Mayonaise entstanden ist, Schale der Zitrone vorsichtig abreiben und den Saft auspressen. 2 EL des Zitronensaftes sowie die Zesten (die Zitronenschale) unter die Mayonaise rühren. Mit etwas Salz,  frischem Pfeffer und wer mag mit etwas Zucker würzen.