Zugegebenermaßen habe ich in den vergangenen Wochen meine freie Zeit vermehrt in Serien als in eine ausgewogene Ernährung oder Sport gesteckt. Gerade gegen Ende des Winters hat mich, zugegebenermaßen, eine akute Koch-Unlust befallen. Während meine kulinarische Kreativität an den Steckrüben und Pastinaken aus der regionalen Bio-Kiste, die ich beziehe, in den letzten Wochen zu scheitern drohte, ist spätestens, seit dem der erste Rhabarber bei mir eingetrudelt ist, mein Kocheifer wieder gepackt. Und die Serien? Lange schon vergessen. Nichts ist nach einem anstrengenden Arbeitstag meditativer, als einen Kuchen im Ofen beim Aufgehen zu beobachten, aus Zutaten die der Kühlschrank noch hergibt neue Rezepte zu entwickeln oder die bereits bekannten Kochbücher abermals durchzustöbern. Um sich zum täglichen Kochen zu motivieren haben wir in der Redaktion gebrainstormt und eine Liste für Rezepte für den Frühling zusammengestellt, die es nicht nur bei mir in den nächsten Wochen geben wird.
Unsere besten Rezepte für den Frühling
1. Flammkuchen mit Wildkräutern
Zutaten für 4 Portionen
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 2 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 g saure Sahne | pflanzliche Crème-fraîche-Alternative (siehe Info)
- Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Handvoll Wildkräuter
- 4 EL Walnussöl
- Außerdem: Mehl zum Arbeiten
Hier geht’s zum Rezept für Flammkuchen mit Wildkräutern
2. Kirschkuchen mit Mandeln
Zutaten für 1 Springform (24cm)
- 120 g Margarine
- 200 g Vollrohrzucker (Kristallzucker)
- 1 Packung Vanillezucker
- 150 ml Haferdrink (siehe Info)
- 1 Packung Backpulver
- 4 EL Bitterkakao
- 4 EL geriebene Mandeln (oder andere Nüsse)
- 120 g Mehl
- 1 Handvoll eingelegte Kirschen (oder andere Beeren)
- 1 Prise Salz
- wer mag: etwas dunkle Schokolade
Hier geht’s zum Rezept für Kirschkuchen mit Mandeln
3. Tortillas mit Spinat und Büffelmozzarella
Zutaten für 4 Portionen
- 8 kleine Weizentortillas
- 2 Kugeln (Büffel-)mozzarella | pflanzliche Mozarella-Alternative
- 4 Handvoll Babyspinat
- 1 Handvoll Rote Bete-Scheiben
- Wer mag: etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Tortillas mit Spinat und Büffelmozarella
4. Brot aus Roggenmehl
Zutaten für 1 Brot
- 425 g Bio Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 100 ml Bier (nicht irritieren lassen, das verdampft und man schmeckt nichts davon)
- 1 EL Apfelessig
- 1/4 TL Trockenhefe
- einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel
Hier geht’s zum Rezept für selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl
5. Brotaufstrich mit Ricotta
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Ricotta | Veganer Frischkäse (siehe Info)
- 1 Teelöffel bunter (oder schwarzer) Pfeffer
- 1 Chili
- 1/2 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 1 Handvoll gemischter Kräuter
- etwas Salz
Hier geht’s zum Rezept für Brotaufstrich mit Ricotta
6. Matcha Latte
Rezept für 1 Tasse
- 1/2 TL Matcha Tee
- 50 ml heißes Wasser
- ca. 200 ml aufgeschäumte Milch | Haferdrink
- wer mag: etwas Honig | Zuckerrübensirup
Hier geht’s zum Rezept für Matcha Latte
7. Bärlauch Pasta mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Pasta
- zwei Bund grüner Spargel
- 4 Handvoll Bärlauch
- 2 Becher Sahne | Hafercreme
- 1 Handvoll Parmesan | Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Bärlauch Pasta mit Spargel
