Raclette Pfännchen Idee mit Pilzen, Rucola-Pesto und Haselnüssen

Wenn Freund*innen und Familie beisammensitzen, sich angeregt unterhalten und der Abend genossen wird, kann eigentlich nur ein Essen auf dem Tisch stehen: Raclette. Kaum ein anderes Essen bringt so viele Menschen zusammen. Kein Wunder, kann dieses hervorragend angepasst und je nach Lust und Geschmack mit unterschiedlichen Zutaten gestaltet werden. Eines bleibt jedoch meist gleich: der Einsatz von einer Variation an Raclettekäse. Immerhin bestehen Raclette Pfännchen quasi nur aus Käse. Für viele, die freiwillig oder unfreiwillig auf Käse verzichten (müssen), heißt das, dass Raclette eher unkreativ und in einer beschränkten Variante ausfällt. Dabei gibt es mittlerweile eine Vielzahl an Möglichkeiten, um veganes Raclette mindestens genauso lecker zu gestalten. Der Beweis dafür: diese hervorragende Raclette Pfännchen Idee mit gebratenen Pilzen, selbstgemachtem Rucola-Pesto, Haselnüssen und Käse bzw. veganer Käsealternative [Anzeige].

Raclette Pfännchen Idee mit Pilzen, Rucola-Pesto und Haselnüssen – Zutaten für 4 Portionen (8 Pfännchen):

200 g verschiedene Pilze
2 Handvoll Rucola
80 g ganze Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer
8 EL Olivenöl
8 Scheiben Käse bzw. Käsealternative, z.B. Veggi Filata Natur Scheiben

Raclette Pfännchen Idee mit Pilzen, Rucola-Pesto und Haselnüssen – Zubereitung:

Vorbereitung:

Zuerst die Pilze sorgfältig putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwa 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten.
Für das Pesto den Rucola gründlich waschen, vorsichtig trocken schütteln und ein hohes Gefäß oder einen Standmixer geben. Den Knoblauch schälen und gemeinsam mit der Hälfte der Haselnüsse, dem Saft einer halben Zitrone, ½ TL Salz sowie 6 EL Olivenöl ebenfalls in das Gefäß bzw. den Standmixer geben. Mit einem Pürierstab oder dem Mixer so lange pürieren, bis ein sämiges Pesto entstanden ist.
Die übrigen Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis diese goldbraun sind.

Zubereitung beim Raclette-Essen:

Je eine Scheibe Käse bzw. Käsealternative in das Pfännchen legen.
Darauf die goldbraun gebratenen Pilze verteilen.
Den Pfännchen-Inhalt jeweils mit 1 EL des Rucolapestos sowie einigen Haselnüssen toppen. Abschließend das Pfännchen mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun das befüllte Pfännchen für 6 – 7 Minuten unter den Raclette-Grill stellen, bis die vegane Käsealternative geschmolzen ist.

Tipps aus der Redaktion:

Wer für das Pfännchen-Rezept vegane Käsealternative wählt, sollte eine besonders gut schmelzende Variante für das Raclette wählen. Unsere Redaktions-Favoriten sind die veganen Käsesorten von Veggi Filata.
Je nach Stärke und Hitze des Raclettegeräts braucht die vegane Käsealternative meist etwas länger zum Schmelzen als herkömmlicher Käse. Bei mittlerer Temperatur sind es etwa 6 – 7 Min.

Pesto Variationen

Durch den herben Geschmack des Rucola passt dieses selbstgemachte Pesto hervorragend in diese Raclette Pfännchen Idee. Je nach Geschmack kann das Pesto alternativ auch mit Basilikum, Babyspinat oder Minze hergestellt werden. Wer das Rezept besonders schnell und simpel gestalten will, kann alternativ auch eine gekaufte Pesto-Variante für das Rezept verwenden. Auch die Nüsse können variabel ausgetauscht werden. Ebenfalls können für das Pesto hervorragend eingesetzt werden: