Pimientos de Padron

Tapas schmecken für mich nach Urlaub. So verbinde ich Tapas mit lauen Sommerabenden in Spanien. Bei lauter Musik, Gelächter und (zu viel) Rotwein sind diese der ideale Abschluss meines perfekten Sommertages: Regelmäßiges Essen (vieles davon vegetarisch oder vegan) in kleinen Häppchen. Mitgebracht habe ich dieses Tapas-Rezept aus meinem letzten Barcelona-Trip: Piemientos de Padrón. Das sind die unreifen Früchte einer bestimmten Paprikasorte, die in Padrón im Nordwesten Spaniens angebaut werden. Sie sind meistens sehr mild, können aber auch ziemlich scharf werden (ich empfehle daher das Etikett genau zu lesen – sonst gibt es eventuell Überraschungen). Zubereitet werden die kleinen Paprikas traditionell in einer Pfanne voller Olivenöl. Ich habe mich jedoch für die Zubereitung im Ofen entschieden; im Sommer eignet sich zusätzlich auch die Zubereitung auf dem Grill hervorragend. Sollten doch einmal Pimientos übrig bleiben, können diese auch kalt verzehrt werden. Meine liebste Variante ist jedoch diese hier: Geröstete Pimientos mit Zitronenabrieb.

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Zutaten – 4 Portionen Pimientos de Padron:

4 Handvoll frische Pimientos
6 EL natives Olivenöl
etwas Pfeffer und grobkörniges Salz
optional: Zitronenschale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die grünen Paprikaschoten waschen und anschließend vorsichtig trocken tupfen. Anschließend die Pimientos in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl gut vermengen.
Die marinierten, grünen Paprikaschoten auf einem Blech nebeneinander ausbreiten (Vorsicht, dass die Paprikaschoten nicht übereinander liegen, sonst werden sie nicht gleichmäßig braun). In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 10 Min. solange rösten, bis die Paprikaschoten leicht braun werden.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Das grobkörnige Salz darüber streuen und mit Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann noch die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und über die Pimientos geben.

Tipps aus der Redaktion:

Wer die Pimientos in der Pfanne zubereiten möchte, greift a, besten auf ein Exemplar mit höherem Rand zurück, da das Olivenöl beim Braten stark spritzen kann.
Serviert werden die Pimientos steht mit frischen Baguette und ein wenig extra Olivenöl.
Beim Kauf unbedingt das Etikett genauestens lesen. Da die Pimientos zur Familie der Chilis gehört, können diese auch scharf ausfallen.

Als Tapas, Snacks oder Vorspeise, lassen sich die Pimientos de Padron hervorragend mit Brot und verschiedenen Dips servieren. Besonders Baguette und Olivenbrot eignen sich dafür.

Dips

Der Klassiker zu Pimientos de Padron ist ein einfacher Knoblauch-Dip. Der kann ohne großen Aufwand innerhalb von wenigen Minuten gemacht werden, und passt einfach immer.

Auch ein Chili-Dip ist sehr beliebt zu den Pimientos – vor allem für alle, die es gern scharf mögen. Wer es jedoch lieber mild mag, kann gerne auf Hummus oder andere Tahini-basierenden Saucen zurückgreifen. Auch unser veganer Frischkäse ist perfekt um eventuell schärfere Schoten zu balancieren.

Veganer Joghurt Dip

Unser veganer Joghurt Dip ist ein Must Have in der veganen Küche, und passt zu fast allen Gerichten. Ein Klassiker, der auf verschiedene Arten mit unterschiedlichen Gewürzen hergestellt werden kann. Er ist schnell gemacht und zu unseren Pimientos de Padron passt er ebenfalls perfekt.
Dafür braucht Ihr folgende Zutaten:

vegane Joghurtalternative
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Nussmus
optional Schnittlauch

Anleitung:
Ein Nussmus Eurer Wahl mit einer veganen Joghurt-Alternative vermengen. Mandel-Joghurt (wie z.B. dieser von Alnatura) passt hier besonders gut, da dieser nahezu keinen Eigengeschmack hat. Anschließend nach Belieben Gewürze hinzufügen und gut verrühren. Abschließend den Dip kosten und je nach Geschmack mehr von den Gewürzen sowie Salz dazugeben.

Rezeptideen mit Pimientos de Padron:

Chili-Poppers sind schnell und einfach gemacht, und kommen immer gut an! Dafür schneidet Ihr etwa das obere Drittel der Pimientos ab, entfernt die Kerne, und befüllt es mit einer Frischkäse-Füllung. Das ganze wird dann mit ein bisschen Reibe-Käse bestreut und kommt für 20 Minuten in den Ofen.

Für die Frischkäse-Füllung eignet sich besonders gut unser veganer Frischkäse. Die Füllung kann je nach belieben mit Kräutern, Zitronensaft, Zwiebeln und Käse zubereitet werden.

Die abgeschnittenen Drittel können auch prima zu der Füllung gemischt werden, oder Ihr hebt sie für später auf – denn sie machen ebenfalls ein perfektes Topping für Salate , Pizza oder auch Burger.

Zu einem Risotto lassen sich die Pimientos auch hervorragend kombinieren. Hierfür könnt Ihr euer Lieblings-Risotto-Rezept verwenden und es mit den gegrillten oder gebackenen Schoten toppen. Wie schon erwähnt, können die Pimientos auch perfekt gegrillt werden.
Wir empfehlen die Kombination mit Halloumi oder Schafskäse – oder einer veganen Grillkäse-Alternative. Falls Ihr nach mehr Inspirationen und Optionen für´s Grillen sucht, haben wir hier weitere vegetarische Grillrezepte.