Pilzsalat mit Ziegenkäse und Blaubeeren

Wöchentlich wird uns eine Bio-Kiste mit Obst und Gemüse ins Office geliefert. Während die ersten Obststücke meist schnell verschwinden, bleiben meist einige (unliebsame) Teile in der Kiste zurück und warten darauf, im wöchentlichen Office-Lunch verwendet zu werden. In der Office-Gemüsekiste befinden sich diese Woche noch Pilze und Blaubeeren. Vielleicht nicht gerade in Kombination, denken wir, verwerfen aber diesen Gedanken kurz darauf wieder und stellen uns vor wie ein warmer Pilzsalat mit veganem Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Blaubeeren wohl zum Lunch schmeckt. Gesagt getan. In der dieswöchigen Ausgabe unseres Office-Lunches gibt es Spinatsalat mit gebratenen Pilzen (bei uns mit Pfifferlingen – je nach Saison aber auch mit allen weiteren Pilzvarianten hervorragend gestaltbar), fruchtigen Blaubeeren, knackigen Walnüssen und cremigen Ziegenfrischkäse (aber auch mit veganem Käse hervorragend möglich).

Pilzsalat – Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Babyspinat
• 1 Rolle Ziegenfrischkäse | veganen Ziegenkäse (siehe Info)
• 400 g Pilze (je nach Saison z.B.: Pfifferlinge, Austernpilze, braune Champignons etc.)
• 8 EL Blaubeeren
• 8 EL Walnüsse
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL hellen Essig
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zuckerrübensirup (siehe Info)

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen und gut trocken schütteln. Die Blaubeeren gründlich waschen.
2. Die Pilze vorsichtig mit einer Gemüsebürste von Dreck befreien und in mundgroße Stücke schneiden.
3. Den Ziegenfrischkäse (für die vegane Option: veganer Ziegenkäse) in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Walnüsse grob hacken und ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht braun werden und herrlich duften. Die Walnüsse beiseite Beiseitestellen.
5. Die Pilze mit etwa 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind und eine braune Farbe angenommen haben.
6. Währenddessen in einer Schüssel das restliche Olivenöl mit dem Essig, ein wenig Zuckerrübensirup und Salz vermischen.
7. Den Spinat auf Tellern anrichten, das Dressing darübergeben, die Frischkäsescheiben und die Pilze darauf verteilen. Den Pilzsalat mit den gerösteten Walnüssen und Blaubeeren garnieren.

Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Ziegenfrischkäse vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Frischkäse-Alternative; Honig im las von regionalem Imker oder Zuckerrübensirup.

Pilze

Pilze sind nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch sehr gesund. Besonders reich enthalten sind die Vitamine der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Kupfer und Selen.

Für unseren Pilzsalat haben wir Pfifferlinge benutzt, aber das Rezept ist je nach Saison, aber auch mit allen weiteren Pilzvarianten hervorragend gestaltbar. Die goldenen Herbstmonate September und Oktober gelten als Hauptsaison für Pilze – hier können besonders viele Arten Pilze auf dem Markt und in den Wäldern gefunden werden. Wer selbst im Wald sammeln geht, sollte allerdings äußerst vorsichtig vorgehen, damit keine giftigen Exemplare gesammelt werden.

Kultivierte Pilze, wie beispielweise braune und weiße Champignons sowie Shiitake- und Austernpilze, sind das ganze Jahr über verfügbar. Waldpilze wie Pfifferlinge oder auch der Steinpilz hingegen können nicht kultiviert werden. 

Je nach Jahreszeit findet Ihr folgende Pilze:

Frühjahr: Märzschnecklinge und versch. Morchelarten
Sommer: Steinpilze, Champignon und Parasole
Herbst: Maronen und Boviste, sowie die gleichen Sorten wie im Sommer 

Rezept Abwandlungen

Seasonal Cooking und ein nachhaltiger Lifestyle, heißt manchmal kreativ zu werden. Nicht nur bei den Pilzen kann hier aus verschiedenen Sorten gewählt werden, sondern auch die anderen Zutaten können abgewandelt werden.

Fruchtige Alternativen

In unserem Fall hatten wir einige Blaubeeren übrig – was sich als hervorragende Kombination beweisen hat. Falls diese aber gerade nicht in Saison sind oder Ihr andere Obstsorten zuhause habt, die noch darauf warten verwendet zu werden, haben wir hier ein paar Ideen:

• Erdbeeren geben dem Salat eine Sommer-Note und passen geschmacklich hervorragend zu den Pilzen 
• Birnen kombiniert mit Ziegenkäse ist ein all-time-favorite in der Redaktion, auch perfekt für diesen Pilzsalat
• Äpfel passen zu allen Salaten und falls es mal besonders schnell gehen muss, empfehlen wir ein wenig unseres Apfelchutneys hinzuzugeben
• Auch Trockenfrüchte wie Cranberries und Feigen sind bei uns sehr beliebt

Alternativen zum Ziegenfrischkäse

• Veganer*innen empfiehlt sich ein pflanzlicher Ziegenkäse, wie beispielsweise dieser von Jay & Joy. 
• Eine weitere vegane Alternative ist unser Frischkäse aus Mandeln 
• Feta ist ein Klassiker im Salat und passt auch hier perfekt

Toppings

Im Pilzsalat-Rezept verwenden wir geröstete Walnüsse, aber auch Pinien- Kürbis- oder Sonnenblumenkerne passen hier.

Wir sind ein großer Fan von Leinsamen als Topping auf vielen verschiedenen Gerichten, insbesondere Salaten. Diese enthalten viele gesunde Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren.

Einen besonderen Nährstoffkick bekommt der Salat durch die Zugabe von Sprossen und Keimen, denn diese enthalten unglaublich viele Vitamine und Mineralstoffe. Sprossen und Keime können ganz einfach selbst gezogen werden, wie z.B. mit diesem Bio-Keim-Mix von Sonnentor.

Für mehr Herbstsalat-Inspirationen könnt Ihr hier vorbeischauen!