Picknick Rezepte und Ideen

Hand aufs Herz: Kaum ein anderer Umstand beflügelt uns so sehr wie Sonnenschein. Und kaum ein anderes Thema ist an jenen sonnigen Tagen so präsent, wie das Wetter. Wenn die Sonne scheint, bin ich also nicht nur von Grund auf gut gelaunt, sondern verbringe die Tage an der frischen Luft, auf dem Rad oder – meine liebste Variante – bei einem Picknick. Und auch wenn uns sozialmediale Räume stets versuchen es anders einzureden, braucht es für ein Picknick weder einen imposant gestalteten Picknick-Korb, noch fotogen drapierte Kissen uns Decken hierzu. Etwas zum daraufsitzen, passende leckere Kleinigkeiten und eventuell eine Flasche Wein, mehr braucht es für ein gelungenes Picknick nicht. Veranstaltet wird das Picknick auf dem Feld um die Ecke, am nahegelegenen Fluss oder dem Balkon. Sollte das Wetter mal wieder all seine Klischees erfüllen, wird einfach ein Picknickplatz im heimischen Wohnzimmer eingerichtet. Grund genug für passende Picknick Rezepte sowie Ideen hierzu.

Picknick Ideen

Für ein Picknick braucht es nicht mehr als etwas zum Daraufsitzen und einen Ort, an dem das Picknick veranstaltet wird. Hierfür eignet sich alles, was man gerne mag. Zu unseren liebsten Varianten gehören Flussufer, Seen oder der Park um die Ecke. Und wer bisher stets Picknicke am Nachmittag veranstaltet hat, dem können wir Picknicks zum Frühstück nur wärmstens ans Herz legen. Einfach alle Picknick-Utensilien in einen Rucksack packen, mit den Rädern rausfahren und die morgendliche Ruhe ausnutzen.

Essen im Grünen ist wunderbar. Ungezwungenes Beisammensein auf üppig gedeckten Picknickdecken mit unterschiedlichsten Picknick Rezepten wie Kleinigkeiten, Salaten, Obst und ausgewählten Weinen. Aus Bequemlichkeit wird dabei jedoch häufig zu Einwegprodukten, Frischhalte- oder Alufolien oder Einmalverpackungen gegriffen. Der Verpackungsmüll, der häufig an Flußufern oder im Park zurückbleibt, ist erschreckend. Deshalb gestalten wir unsere Picknicks stets nachhaltig, greifen auf Mehrwegverpackungen und Glasbehälter zurück, transportieren unser Obst in Gemüsenetzen und greifen auf mitgebrachtes Geschirr zurück.

Picknick Rezepte

1. Veganer Erdbeerkuchen

Zutaten für eine 25cm Kastenform:

• 120 g gemahlene Mandeln
• 300 g Dinkelmehl
• 4 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 320 ml Hafermilch
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 120 g braunen Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 EL Apfelessig
• 300 g veganer Frischkäse (z.B. Veganer Frischkäse aus Mandeln)
• 160 g Puderzucker
• 500 g Erdbeeren

Hier geht’s zum Rezept für Veganer Erdbeerkuchen

2. Salat mit Melone, Feta und Minze

Zutaten für 4 Portionen:

• 1/2 Wassermelone
• 200 g pflanzliche Feta-Alternative | Feta
• 2 EL Olivenöl
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Hier geht’s zum Rezept für Salat mit Melone, Feta und Minze

3. Im Ofen geröstete Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Handvoll bunte (einfarbige) Kirschtomaten
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 EL Salz
• ein paar frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Thymian)
• zum Servieren: etwas Brot

Hier geht’s zum Rezept für Im Ofen geröstete Tomaten

4. Selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl

Zutaten für ein Brot:

• 425 g Bio Roggenmehl
• 2 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 100 ml Bier (nicht irritieren lassen, das verdampft und man schmeckt nichts davon)
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Trockenhefe
• einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel

Hier geht’s zum Rezept für Selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl

5. Weiße Bohnen Hummus

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g große weiße Bohnen (aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Stängel Petersilie
• Optional: 8 Scheiben Vollkornbaguette

Hier geht’s zum Rezept für Weiße Bohnen Hummus

6. Veganer Frischkäse aus Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Mandeln (blanchiert, ungeröstet und ungesalzen)
• 100 ml pflanzliche Milchalternative (z.B. Soja- oder Hafermilch)
• abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone + Saft von einer halben Zitrone
• optional: Salz, Pfeffer und Kräuter

Hier geht’s zum Rezept für Veganer Frischkäse aus Mandeln

7. Insalata Caprese aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g (bunte) Kirschtomaten
• 8 EL gutes Olivenöl
• 4 EL brauner Zucker
• 100 g Rucola
• 2 Kugeln Bio-Mozzarella | veganer Mozzarella (siehe Info)
• etwas Salz und Pfeffer

Hier geht’s zum Rezept für Insalata Caprese aus dem Ofen

8. Kokoscrème mit Melone und Minze

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kokosjoghurt | pflanzliche Kokosjoghurt-Alternative (siehe Info)
• 100 g Quark | pflanzliche Quark-Alternative (siehe Info)
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Honig | Zuckerrübensirup (siehe Info)
• 1/4 Wassermelone
• 2 Handvoll Minzblätter
• 1 Bio-Zitrone

Hier geht’s zum Rezept für Kokoscrème mit Melone und Minze

Ein Sommer Picknick bietet sich ideal an, um dem Alltag zu entfliehen und Urlaubsfeeling einziehen zu lassen. Weitere Ideen für eine Staycation (Urlaub Zuhause) findet Ihr hier.