Kürbisravioli mit Salbei

Müsste ich mich auf ein bevorzugtes Herbstrezept für gesellige Abende mit Freunden festlegen, so wären diese Kürbisravioli mit Salbei hoch im Kurs. Die Kombination aus selbstgemachtem Pastateig, Kürbis und Salbei ist jedes Mal wieder ein Erlebnis. Das Rezept eignet sich auch hervorragend, um gemeinsam zu kochen und sich das Teig-Ausrollen aufzuteilen. Wer noch nie Pasta selber machen versucht hat, sollte dies einmal probieren. Die Mühe wird belohnt. Versprochen.

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4 Portionen Kürbisravioli mit Salbei – Zutaten:

400g Dinkelmehl (Type 630)
7 EL Olivenöl
Salz
1 Hokkaido-Kürbis
1 kl. Knoblauchzehe
Pfeffer
2 Handvoll Salbeiblätter

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Das Mehl in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 200 ml Wasser vermischen und mit den Händen zu einer Kugel kneten. In ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Kürbis waschen, putzen und halbieren. Das faserige Innere mit den Kernen entfernen. Kürbis grob würfeln und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen (auf mittlerer Stufe) ca. 25 Min. rösten, zwischendurch wenden. Wenn der Kürbis weich ist, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das weiche Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und dazugeben. Das Kürbispüree salzen und pfeffern.
Den Nudelteig in zwei Hälften teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dicken Rechteck ausrollen. Auf einer Teigplatte mit einem Teigrad (oder einem Küchenmesser) ca. 6 x 6 cm große Quadrate einritzen (nicht durchschneiden). In die Mitte je 1 gehäuften TL Kürbispüree setzen. Die zweite Teigplatte darauflegen. Den Teig mit den Fingern rund um die Füllung gut andrücken, dann in Ravioli schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Ravioli hineingeben und 6-8 Min. kochen. Gleichzeitig das übrige Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne leicht erhitzen und die Salbeiblätter darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbisravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Salbeiöl vermengen. Auf Teller verteilen und sofort genießen.

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