Kohlrabisalat mit Apfel und Frühlingszwiebel

Es gibt Lebensmittel, bei denen weiß ich nie so recht wie man sie am besten zubereitet. Eines davon ist Kohlrabi. Kenne ich Kohlrabi als fades Rahmgemüse aus meiner Kindheit, verarbeite ich Kohlrabi mittlerweile vorzugsweise roh; So richtig aufregend war das allerdings nie. Vielleicht liegt meine Abneigung aber auch einfach an dem Namen – da ist definitiv Luft nach oben. Doch irgendwas muss doch an diesem Kohlgemüse dran sein, wenn es mittlerweile sogar seinen Weg in Green Smoothies von sämtlichen hippen Cafés geschafft hat. Ich hab also eine Fortbildung in Sachen Kohlrabi absolvierte und ein Kohlrabisalat Rezept kreiert, das so gar nicht an das fade Gemüse erinnert. In diesem Salat treffen Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebel aufeinander, vereint in einer Vinaigrette aus Apfelessig und Walnussöl und getoppt mit gehackten Pistazien. Ein Gericht, dass so wunderbar leicht nach Frühling schmeckt, dass es nicht mehr als 1-2 Scheiben geröstetes Brot dazu bedarf.

Kohlrabisalat mit Apfel und Frühlingszwiebel – Zubereitung für 4 Portionen:

• 2 Kohlrabi
• 1 Apfel 
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Walnussöl (ersatzweise Olivenöl)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Senf 
• 1 TL Zuckerrübensirup | Honig (siehe Info)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Pistazien

Zubereitung:

1. Mit einem Sparschäler die Schale vom Kohlrabi entfernen. Die Knollen (ebenfalls mit dem Sparschäler) in feine lange Streifen schneiden. Den Apfel heiß heiß waschen und wie den Kohlrabi in feine Streifen schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2. In einer großen Schüssel Walnussöl, Apfelessig, Senf sowie Honig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer kein Walnussöl zur Hand hat, verwendet alternativ 2 EL Olivenöl.
3. Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebel in die Schüssel geben und durchmengen, bis alles mit der Vinaigrette benetzt ist. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Pistazien von der Schale befreien, grob hacken und auf dem Salat streuen.

Nachhaltigkeits-Info: Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Zuckerrübensirup.

Passend zum Kohlrabisalat: