Herbst Gemüse Bowl

Während sich der Herbst in den letzten Tagen noch von seiner schönsten Seite zeigte und in warmem Rot und Gelb leuchtend zu langen Spaziergängen einlud, scheint er nun in eine Trotzphase geraten zu sein. Einheitsgrau und nass-kalter Wind geben nun den Ton an. Um dem entgegenzuwirken, bemühe ich mich vor allem auf den Tellern für bunte Vielfalt zu sorgen. Mit der Herbst Gemüse Bowl auf braunem Reis mit Kürbis, roter Bete, Spinat, Tofu und Tahini-Dressing bringe ich etwas Farbe in die aktuell kalt-nassen Herbsttage. Denn auch wenn der Spruch mittlerweile eine ganze Staubschicht angesammelt haben muss: das Auge isst eben mit. Und das am liebsten in Herbstfarben: leuchtendes Gelb, warmes Rot und knalliges Orange. Sollte doch mal etwas von der Herbst Gemüse Bowl übrig bleiben, eignet sich dieses Gericht auch wunderbar als bunter Lunch für den nächsten Tag.

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Herst Gemüse Bowl – Zutaten für 4 Personen:

300 g Vollkornreis
2 große Knollen Rote Beete
2 Handvoll Rosenkohl
2 Handvoll Blumenkohl
2 Handvoll kleine Kartoffeln
1 Hokkaido Kürbis (oder 1/2 Butternusskürbis)
1 Packung Tofu
2 Handvoll Babyspinat
2 Handvoll bunte (einfarbige) Kirschtomaten
1 Zitrone
6-8 EL Tahina
Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Ofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Rote Bete Knollen waschen, von der Wurzel befreien und mit einem Sparschäler schälen. Wer mag, kann die Schale natürlich auch mitessen, denn sie ist gesund und besitzt einen intensiveren Geschmack als die Knolle selbst.
Den Kürbis ebenfalls waschen, halbieren, die Kerne entfernen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen (ggf. die welken äußersten Blätter mit Hilfe eines kleinen Küchenmessers entfernen), die Strünke abschneiden, anschließend gründlich waschen und halbieren. Den Blumenkohl und die Kartoffeln gründlich waschen. Wer kleine Frühkartoffeln zur Hand hat, kann hier die Schale dranlassen. Normale Kartoffeln zuvor schälen. Tofu in mundgerecht Stücke würfeln.
Im Anschluss das gesamte Gemüse samt Tofuwürfeln auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, alles gut durchmengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wenn das Gemüse im Ofen ist, widmet Euch dem Reis. Den Reis kurz in einem Sieb waschen. Die doppelten Menge Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzugeben und (unter regelmäßigem Rühren) solange köcheln lassen bis er gar ist (einfach zwischendurch immer wieder probieren!).
In der Zwischenzeit den Babyspinat und die Tomaten waschen.
Für die Tahini-Saucen-Dressing: Den Saft einer halben Zitrone auspressen und gemeinsam mit der Tahina und etwas Meersalz und Pfeffer verrühren. Nun langsam ein wenig (!) Wasser hinzugeben, bis das Dressing eine cremige, leicht flüssige Konsistenz hat (Notiz: Falls die Tahina-Sauce etwas flockt, einfach mehr Flüssigkeit hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht!).
Sobald alles fertig ist den Reis auf zwei flache Schüsseln (oder Suppenteller) verteilen und das geröstete Gemüse, den Babyspinat und die Tomaten daraufgeben. Zum Schluss: Großzügig die Tahina-Sauce über der Herbst Bowl verteilen.