Haselnussplätzchen mit Karamell und weißer Schokolade

Weihnachtsplätzchen müssen weich und leicht krümelig, ohne dabei zäh zu sein. Diese Haselnussplätzchen sind in der Mitte weich und außen knusprig. Durch die Kombination von weichen Karamellstücke und crunchy Haselnussstücken im Teig ergibt sich eine hervorragende Textur, die diese Plätzchen besonders spannend gestaltet. Zuletzt werden diese in flüssige vegane weiße Schokolade getauscht. Es ergeben sich diese hervorragenden Haselnussplätzchen [Anzeige].

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Haselnussplätzchen – Zutaten für 40 Stck.:

• 150 g Margarine
• 100 g Haselnüsse
• 4 (vegane) Sahnekaramellbonbons
• 1 Vanilleschote
• 80 g Puderzucker
• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 240 g (vegane) weiße Schokolade (z.B. iChoc White Vanilla vegane Schokolade)

Haselnussplätzchen – Zubereitung:

1. Die Margarine bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Haselnüsse sowie die Sahnekaramellbonbons mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Die Vanilleschote mit einem Messer halbieren und mit der Rückseite des Messers das Mark beider Hälften herauskratzen. Gemeinsam mit der Margarine sowie dem Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (oder einem Schneebesen) zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Das Mehl sowie das Salz hinzugeben und mit den Knethaken oder den Händen zu einem Teig verkneten. Die Sahnekaramellbonbon-Stücke und die gehackten Haselnüsse dazugeben und unterrühren. Den Teig halbieren und auf einer Dauerbackmatte oder einem Backpapier zwei lange, ca. 3 cm dicke Rollen daraus formen. Für eckige Plätzchen, die Rollen anschließend mit den Händen bzw. einer Teigkarte kantig formen. Im Kühlschrank für mind. 2 h (oder über Nacht) kühlen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 8 mm dicke Plätzchen schneiden und auf mittlerer Schiene für etwa 12 Min. backen. Die Haselnussplätzchen vollständig auskühlen lassen.
5. Die (vegane) weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Plätzchen zur Hälfte, leicht schräg in Halbmondform, in die Schokolade tauchen. Vollständig trocknen lassen.

Aufbewahrung:

Um zu vermeiden das die Haselnussplätzchen weich werden, bewahrt diese in einer Keksdose oder einem luftdicht verschlossenem Gefäß auf. Die Haselnussplätzchen bleiben so für etwa 3 Wochen knusprig.

(Vegane) Weiße Schokolade

Rezepte mit weißer Schokolade wollten mit veganer Schokolade bisher nie so performen wie mit konventioneller Schokolade. Meist wollten diese beim Schmelzen nie so wirklich flüssig werden und wiesen zudem eine deutlich erkennbare Getreidenote auf, die durch pflanzliche Milchalternativen entsteht. Eine Lücke, die es zu Schließen galt. Die White Vanilla Schokolade von iChoc ist auf Basis von Ricedrink hergestellt und verzichtet daher vollständig auf den Beigeschmack, mit dem vegane weiße Schokoladen sonst häufig einhergehen. Die weiße Schokolade lässt sich hervorragend schmelzen und stellt die ideale Basis für diverse Backrezepte dar.

Haselnüsse

Haselnüsse schmecken nicht nur besonders gut und lassen sich vielseitig in Rezepten verwenden, sondern sind auch echte Energielieferanten, denn sie sind voll mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Nachhaltig sind sie ebenfalls, denn man findet Haselnusssträucher vielerorts und kann sie selbst pflücken. Die Haselnuss-Saison ist von Mitte September bis Ende Oktober! Beim Pflücken sollte man darauf achten, dass die Nüsse nicht mehr grün sind, denn unreif schmecken sie nicht und lassen sich schwierig lagern.

Haselnussplätzchen: Variationen

Geröstet, gemahlen, als Nussmus verarbeitet, in Nussmischungen, in Kuchen, als Schokolade, Brotaufstrich oder wie hier in Plätzchen: Bei dem Verarbeiten von Haselnüssen wird es nie eintönig. So auch nicht in diesen Haselnussplätzchen mit Karamell und veganer weißer Schokolade. Die weichen Karamellstücke, kombiniert mit den crunchy Haselnussstücken ergibt sich eine hervorragende Textur, die die Plätzchen definitiv spannend gestalten. Gedippt in weiße Schokolade ergibt sich ein grandioses Rezept für vegane Weihnachtsplätzchen. Doch nicht nur Karamell lässt sich zu den Haselnussstücken im Teig kombinieren, auch andere Varianten sind hervorragend gestaltbar:

• getrocknete Kirschen
• getrocknete Cranberries
• gefriergetrocknete Himbeeren
• Apfelchips
• Stücke aus weißer Schokolade
• Pistazien

Karamell selber machen

Die Variante mit Sahnekaramellbonbons ist am einfachsten, aber Karamell kann man auch ganz einfach selber machen.

Hierfür werden 50 g Zucker, 50 ml (pflanzliche) Sahne, 1 EL (pflanzliche) Butter und eine Prise Salz benötigt.

Zucker in einen Topf geben, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist und auf mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker eine leicht goldene Farbe angenommen hat und komplett geschmolzen ist, die Butter hinzufügen und ebenfalls schmelzen lassen. Daraufhin die Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Das Karamell abkühlen lassen und eine Prise Salz hinzugeben und je nach Belieben abfüllen. Für die Haselnussplätzchen sollte das Karamell eher fest sein –  für andere Rezepte, in denen flüssiges Karamell benötigt wird, kann die Sahne einfach verdoppelt werden. 

Lust auf weitere Vegane Weihnachtsplätzchen? Wie wäre es mit Walnussplätzchen, Linzerplätzchen oder Mürbeteigplätzchen?

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit iChoc entstanden. Vielen Dank!