Als ich letzte Woche auf dem Wochenmarkt frischen grünen Spargel für ein neues Rezept kaufen wollte, war die ältere Dame am Stand etwas verwundert von meiner Nachfrage. „Wissen Sie, kaum jemand kauft noch grünen Spargel“, erzählte sie mir. Dabei hat grüner Spargel viel mehr Vitamine als weißer und schälen braucht man ihn auch nicht.“ Daraufhin beschließe ich, in Zukunft wieder mehr grünen Spargel zu essen. Wegen den Vitaminen aber vor allem auch wegen der winzigen alten Dame in dem kleinen Stand, die gar nicht verstehen kann, warum kaum noch grüner Spargel gekauft wird. Daher nun: Grüner Spargel Salat mit Zitrone.
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Grüner Spargel Salat – Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 Kopf Salat
- 1 Zitrone
- 8 EL (selbstgemachte, vegane) Hollandaise
- 6 EL Essig
- etwas Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Salat waschen, gut trocken schütteln und gleichmäßig auf vier Tellern verteilen.
- Den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden (schräger Schnitt). Alle Spargelstücke außer die Spitzen in eine Pfanne geben.
- Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) 3 Min. in etwas Öl anrösten, dann die Spitzen hinzugeben und alles gemeinsam so lange rösten, bis der Spargel durch, aber noch ein wenig bissfest ist. Mit etwas Salz würzen.
- Die Schale der Zitrone abreiben und diese mit etwas Salz und Pfeffer zur (veganen) Hollandaise geben. Essig hinzugeben und alles zu einem glattem Dressing verrühren.
- Den Salat auf vier Teller verteilen und den gerösteten Spargel noch heiß über den Salat geben.
- Aus der Zitrone dünne Scheiben schneiden, diese in der Mitte durchschneiden und aufgedreht auf den Grünen Spargel Salat setzen.
- Die Zitronen-Hollandaise darüber verteilen.
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