Gnocchi selber machen mit karamellisierter Rote Bete

Bekanntlich isst das Auge mit. Weshalb bunte Gerichte doch meist doppelt so lecker sind, bereits beim Ansehen. Deshalb versuchen wir stets Gerichte zusammenstellen, bei dem die verwendeten Zutaten nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich aufeinander abgestimmt sind. Deshalb heute: bunte Gnocchi mit Roter Bete. Diese sind in der Zubereitung nicht komplizierter als konventionelle Kartoffel Gnocchi selber machen, schmecken aber wesentlich komplexer. Gemeinsam mit karamellisierter Rote Bete und Thymian ergibt sich dieses hervorragende Gericht [Anzeige].

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Gnocchi selber machen – Zutaten für 4 Portionen:

Für die Gnocchi:

• 400 g Kartoffeln
• 300 g vorgegarte Rote Bete
• 2 Eier
• 240 g Mehl
• 50 g Grieß
• 1 TL Salz

Für die karamellisierte Rote Bete: 

• 4 mittelgroße rote Bete (600 g)
• 1 Zwiebel
• 4 Thymian Zweige
• 2 EL Honig | Ahornsirup (siehe Info)
• Salz und Pfeffer
• 50 ml Olivenöl Extra Nativ (z.B. Bio Olivenöl Extra Nativ von JC Olivenöl)

Unser Tipp: JC Olivenöl

Gerade wenn Olivenöl die Hauptrolle in Rezepten spielt, ist der Einsatz von einem charakterstarken Olivenöl essentiell. JC Olivenöl besticht durch Aromen von Mandeln, Artischocke, Wildblüten sowie -kräutern und erhält so einen besonders intensiven Geschmack, der hervorragend mit Roter Bete und Thymian harmoniert.

Gnocchi selber machen – Zubereitung:

1. Zum Gnocchi selber machen ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Kartoffeln darin für etwa 15 Min. (je nach Größe der Kartoffeln auch länger) gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die vorgegarte Rote Bete mit einem Messer in grobe Stücke schneiden und anschließend mit einem Stab- oder Standmixer fein pürieren.
3. Die Eier trennen und die Eiweiß für eine spätere, andere Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Eigelb in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken. Anschließend die pürierte Rote Bete sowie Mehl und Grieß zu der Kartoffel-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben und erneut kneten.
4. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Gnocchi Teig in 3 bis 4 Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer etwa fingerdicken Rolle ausrollen. Anschließend mir einem Messer jeweils etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Um die typische Gnocchi-Form zu erhalten, diese anschließend mit einer Gabel leicht eindrücken.
5. In einem weiteren großen Topf ausreichen Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Hitze reduzieren und die fertig geformten Gnocchi portionsweise in das köchelnde Wasser geben. Die Gnocchi darin für etwa 4 Min. garen lassen; sie sind fertig, sobald diese an die Oberfläche steigen. Sodann die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und die Gnocchi gründlich abtropfen lassen.
6. Währenddessen die Sauce vorbereiten. Dafür die frische Rote Bete waschen, vom Strunk befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- sowie Rote Bete-Würfel hineingeben und für etwa 7 Min. rösten, bis die Rote Bete gar ist. Die Hitze reduzieren, den Honig (alternativ: Ahornsirup) hinzugeben und für 2 Min. unter stetigem Rühren karamellisieren lassen.
7. Die fertigen Gnocchi zu der karamellisierten Rote Bete geben und alles für etwa 5 Min. gemeinsam braten. 
8. Die Thymianblätter vom Zweig abzupfen und zu den Gnocchis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Gnocchis auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Nachhaltigkeits-Tipp:  Honig im Glas von regionalem Imker oder Ahornsirup.

Gnocchi Varianten

Gnocchis selber machen eignet sich hervorragend für einen geselligen Abend mit Freund*innen oder einen besonderen Kochabend. Je nach gewählten Zutaten und gewünschtem Geschmack lässt sich das Gnocchi Grundrezept vielerlei Zutaten verfeinern.

Bunte Gnocchis

Statt der Roten Bete kann beispielsweise auch Spinat zu der Masse gegeben werden, um grüne Gnocchis herzustellen. Eine leuchtend orangene Farbe erhalten die Gnocchis, wenn statt Kartoffeln Süßkartoffeln für das Rezept verwendet werden. Wer rote Gnocchis herstellen möchte, gibt 1 EL Tomatenmark zu dem Grundteig.

Saucen Variationen

Gerade wer bunte Gnocchis herstellt, also jene Varianten mit zugegebenem Zutaten, für den eignet sich der Rückgriff auf eine möglichst simple Sauce, um den Geschmack der Gnocchi hervorzuheben statt zu überdecken. Dafür eignen sich beispielsweise (vegane) Butter, (vegane) Sahne oder unsere liebste Variante: Hochwertiges Olivenöl. Der herb-würzige Geschmack des Olivenöls unterstützt die Gnocchi hervorragend und hebt den Geschmack hervor, statt diesen zu überdecken. Gerade wenn das Olivenöl die Hauptrolle in Gericht spielt, sollte auf eine hervorragende Qualität des Öls geachtet werden. Bei der Auswahl helfen Indikatoren wie der Zusatz „Extra Nativ“ auf der Flasche, eine sortenreine Herstellung sowie die Herkunft des Olivenöls.

Weitere herbstliche Pasta-Rezepte gefällig? Mehr Inspiration gibt es in unserem 4 Pasta Rezepte für kalte Tage-Artikel.

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit JC Olivenöl entstanden. Vielen Dank!