Birnenchutney

Eine fruchtig-süße und eine herzhaft-scharfe Komponente – mehr braucht es nicht für ein hervorragendes Chutney. Birnen und brauner Zucker sorgen in diesem Birnenchutney für die Fruchtigkeit und Süße, während Ingwer und Chili eine leichte Schärfe erzeugen. Gemeinsam ergibt sich ein karamellartiger Geschmack, der hervorragend zu Brot, (veganem) Käse oder Ofengemüse passt. Das Rezept ist übrigens als Grundrezept zu betrachten. Wer keine Birnen mag oder gerade andere Obstsorten verarbeiten muss, kann dieses Rezept auch mit anderen Früchten, wie beispielsweise Äpfeln oder Quitten, herstellen.

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Birnenchutney – Zutaten für 2 Gläser:

• 500 g Birnen
• 1 Zwiebel
• 1 cm Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 TL Olivenöl
• 125 g brauner Zucker
• 175 ml Weißweinessig
• Saft einer ½ Zitronen
• etwas Salz

Zubereitung: 

1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen grob würfeln. 
2. Die Zwiebel mit einem scharfen Messer halbieren, schälen, die Wurzel entfernen und grob hacken. 
3. Den Ingwer ebenfalls schälen (Tipp: Mit der Kante eines Löffels funktioniert dies hervorragend), in Streifen und anschließend in feine Würfel schneiden. Die Chilischote gründlich waschen, den Kopf abschneiden, die Schote halbieren und das Kerngehäuse entfernen (wer es gerne schärfer mag, lässt einige Kerne in der Schote). Die Chili anschließend fein würfeln. 
4. In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel mit den Birnenwürfeln und der Chili andünsten. Mit der Chili zunächst vorsichtig umgehen und ggf. später noch mehr Chili hinzugeben.
5. Den Zucker zu der Birnenmischung geben und gut vermengen. Mit dem Weißweinessig ablöschen. 
6. Den Saft der halben Zitrone auspressen und zu dem Chutney geben. 
7. Das Birnenchutney bei mittlerer Hitze reduzieren lassen; dabei regelmäßig gut durchrühren. 
8. Ist das Birnenchutney eingekocht, dieses mit Salz und ggf. Chili abschmecken.
9. Das Chutney noch heiß in Gläser abfüllen, den Deckel fest verschließen und das Glas auf den Kopf stellen. Vollständig abkühlen lassen.

Tipp aus der Redaktion: Eine Auswahl an Einmachgläsern in verschiedenen Größen findet Ihr hier.

Chutney

Traditionell ist Chutney eine würzige, teils süß-saure, aber auch pikante Sauce aus Indien. Ihr hoher Fettgehalt mildert die typische Schärfe indischer Gerichte und dient als zusätzliche Geschmackskomponente. 

Die Engländer brachten Chutney während der Kolonialzeit nach Europa. Hier hat sich vor allem die fruchtige Variante des Chutneys durchgesetzt. Das Einmachen von Chutneys wurde in England üblich, sowie das Hinzugeben von Essig. Durch diese Vorgehensweise wurde die Haltbarkeit von Chutney deutlich verlängert. Man findet heutzutage vor allem Chutney mit allerlei Obst und Gemüse, vor allem mit Tomate oder Mango. Westliche Chutneys haben normalerweise Früchte, Essig und Zucker als Basiszutaten. Diese werden zu einer breiartigen Masse gekocht und mit zusätzlichen Aromen verfeinert. 

Birnenchutney: Serviervorschläge

Für diejenigen die jetzt Lust auf Chutney bekommen haben und nach Inspirationen für die Verwendung suchen, haben wir hier einige Vorschläge:

Traditionell

• Als fruchtige Beilage zum Curry
• Als Dip für Naanbrot oder Samosas
• Als Beilage für alle möglichen Reisgerichte

Mit Käse: 

• Chutney passt perfekt auf jeder Käseplatte
• Als Appetizer-Dip ein Stück Frischkäse (wir nehmen dafür am liebsten veganen Frischkäse aus Mandeln) mit Chutney bedecken und mit Crackern servieren
• Zum Gebackenen Camembert oder Ziegenkäse
• Als Dip zum Fondue oder Raclette

Zum Brot

• Auf einer Vollkornstulle mit Frischkäse
• Als Sauce für fruchtige Sandwiches

Zu Fleisch und Fisch(-Alternativen)

• Zum Grillen: als Dip für Fleisch(-Alternativen) und Brot
• Tofu
• Als Sauce auf Burger

Weitere Ideen:

• Auf gerösteten Süßkartoffeln
• Für deftig-süße Kartoffelpuffer oder Pfannkuchen
• Als Dip für jedes Gemüse

Wer auf der Suche nach Chutney Rezeptinspiration ist, findet in unserem Chutney Rezepte-Artikel weitere Anregungen.