Beluga Linsen Salat

Beluga Linsen gehören vielleicht nicht unbedingt zur Grundausstattung jeder Vorratskammer, sind aber so vielseitig einsetzbar, dass sie bei mir nie fehlen dürfen. So sind sie nicht nur eine ideale Basis für viele Gerichte, sondern auch noch ein wahres Superfood: sie enthalten eine große Menge an Proteinen, Ballaststoffen sowie Eisen. Eine meine liebsten Varianten: als Basis für Linsen Salat. In Kombination mit frischem Gemüse, einem säuerlichen Dressing und cremigen (veganen) Feta ergibt sich ein hervorragendes sommerliches Rezept. Ich esse den Linsen Salat übrigens am liebsten noch leicht warm. Er eignet sich jedoch auch hervorragend als schneller Lunch für den nächsten Tag.

>> Direkt zum druckbaren Rezept

Beluga Linsen Salat – Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Belugalinsen (getrocknet)
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 200 g Feta | veganer Feta (siehe Info)
• 4 EL heller Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig | Ahornsirup (siehe Info)
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen nach Anleitung kochen, abgießen und Beiseite stellen.
2. Die Gurke gründlich waschen, in etwa 5 mm breite Scheiben und anschließend in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls gut waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel halbieren, schälen, die Wurzel abschneiden und in fein e Ringe schneiden.
4. Den Basilikum gründlich waschen, vorsichtig trocken schütteln, die Blätter vom Strunk befreien und grob hacken.
5. Die abgekühlten Linsen in eine Schüssel geben, das kein geschnittene Gemüse dazu geben und alles miteinander vermengen.
6. In einer separaten Schüssel Essig, Öl, Honig (für die vegane Variante: Ahornsirup) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Dressing zu dem Linsen Salat geben und alles gut miteinander vermengen.
7. Den Feta (für die vegane Variante: pflanzliche Feta-Alternative) vorsichtig zerbröseln und über den Linsen Salat geben.

Nachhaltigkeits-Info: Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Ahornsirup; unverpackter Feta vom Markt oder pflanzliche Feta-Alternative.

Weitere Salat-Inspiration gefällig? Weitere Rezeptanregungen findet Ihr in unserem Sommersalat Rezepte Artikel.