Wer Fan von Insalata Caprese ist, dem können wir diese warme Variante aus dem Ofen wärmstens empfehlen. Ein paar Handvoll bunter Kirschtomaten, Rucola, ein wenig gutes Olivenöl und eine cremiger Bio-Mozzarella (schmeckt auch hervorragend mit veganem Mozzarella) – mehr braucht es nicht für dieses grandiose Sommerrezept. Gemeinsam mit frischem Baguette serviert ist der Insalata Caprese eines unserer liebsten Rezepte für einen lauen Abend gemeinsam mit Freund*innen.
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Insalata Caprese – Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g (bunte) Kirschtomaten
- 8 EL gutes Olivenöl
- 4 EL brauner Zucker
- 100 g Rucola
- 2 Kugeln Bio-Mozzarella | veganer Mozzarella (siehe Info)
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl, braunen Zucker, etwas Salz, sowie Pfeffer vermengen.
- Die Tomaten (samt des restlichen Öls, das sich in der Schüssel gesammelt hat) auf einem Blech (ohne Backpapier) verteilen und in den Ofen schieben. Ca. 10-12 Minuten karamellisieren lassen. Nach etwa 5 Min. die Tomaten einmal wenden.
- Wenn die Tomaten beginnen aufzuplatzen und an wenigen Stellen leicht Farbe angenommen haben, die Tomaten aus dem Ofen nehmen.
- Gleichmäßig auf viert Teller verteilen.
- Die Mozzarella Kugeln jeweils halbieren und je eine Hälfte mittig auf die Tomaten geben (für die vegane Option: veganen Mozzarella verwenden). Den Insalata Caprese jeweils mit etwas Rucola garnieren. Ein paar Tropfen Öl, sowie etwas Salz und Pfeffer darüber geben.
Nachhaltigkeits-Info: unverpackter, regionaler Mozarella vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Mozarella-Alternative aus Mandeln.
