Kürbissuppe mit Zimt und veganem Frischkäse

Langsam aber sicher ist es Herbst geworden. Ein Baum nach dem anderen tauscht Einheitsgrün gegen leuchtendes Kupfer oder goldenes Gelb. Auf den Gehwegen knirschen die trockenen Blätter unter den Schuhen und manchem Windhauch merkt man den bevorstehenden Frost schon an. Auf dem Wochenmarkt gibt es mittlerweile Kürbisse in allen Formen und Farben. Zeit für: Kürbissuppe mit Zimt und veganem Frischkäse. Eine herrlich cremige Kürbissuppe mit würzigem Zimt und samtigen veganem Frischkäse. Wer also auf der Suche nach einem einzigartigen Aroma sowie vielen Vitaminen und Nährstoffen ist, für die*demjenigen haben wir das optimale Immunbooster-Rezept erstellt. Unsere rein pflanzliche Kürbissuppe mit Zimt ist einfach in der Zubereitung und beansprucht keinen großen Zeitaufwand. Somit eignet sich das Rezept optimal für ein spontanes Suppenkochen wie auch für festliche Anlässe als Vor- sowie Hauptspeise.

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4 Portionen Kürbissuppe mit Zimt – Zutaten:

800 g Kürbisfleisch (zB. Hokkaido oder Butternuss)
1 l Gemüsebrühe
4 cm Ingwer
160 ml Kokosmilch
2 mittelgroße Zwiebeln
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Zimt
2 EL Olivenöl
pflanzliche Frischkäse-Alternative
wer mag: Kerne und Kürbiskernöl zum dekorieren

Zubereitung:

Das Olivenöl langsam im Topf erhitzen. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Den Kürbis und den Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz mit den Zwiebeln mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Kokosmilch und Zimt dazugeben, gut unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und in Schüsseln/Tellern geben.
Mit einem Teelöffel kleine Nocken aus der veganen Frischkäse-Alternative ausstechen, auf die Suppe geben und noch etwas Zimt darüberstreuen. Wer mag, kann noch Kerne (ohne Fett) kurz anrösten und darüber geben sowie die Suppe mit einen Schuss Kürbiskernöl verfeinern.

Schnell und einfach – vegane Kürbissuppe mit Zimt

Unsere Kürbissuppe mit Zimt und veganem Frischkäse ist schnell zubereitet und braucht ausschließlich wenige Grundzutaten, die jede*r zuhause hat. Zudem ist das Rezept flexibel gestaltbar, sollte doch einmal die ein oder andere Zutat fehlen.
Die Suppe ist ein perfekter Starter für ein Mehrgänge-Menü, eignet sich jedoch ebenso als Hauptgericht, wenn der Hunger nicht all zu groß ist. Wir lieben unsere pflanzliche Kürbissuppe mit Zimt vor allem mit frischem Brot, das die Suppe so gut aufsaugt. Dabei empfiehlt sich speziell weiches Gebäck mit knuspriger Kruste vom Bäcker oder wenn es die Zeit erlaubt selbstgemachtes Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig, für welches ihr das Rezept auf unserer Plattform findet.

Wer nicht der allergrößte Brotfan ist, muss die Suppe aber auch nicht ganz ohne Beilage genießen. Denn kleiner Tipp unsererseits: Quinoa, Couscous sowie Reis passen nämlich ebenfalls wunderbar zu unserer Kürbissuppe mit Zimt. Optional kann die Basis (Quinoa, Couscous, Reis) bei der Zubereitung mit verschiedenen Spices gewürzt werden. Somit wird unserem Suppenrezept ein zusätzlicher, besonders spezieller Geschmack verliehen.

Variationen

In unserem Rezept für die vegane Kürbissuppe mit Zimt kombinieren wir mehrere Geschmacksrichtungen in einem Gericht. Die salzigen Gewürze ergänzen sich ausgezeichnet mit der angenehm – fruchtigen Schärfe des Ingwers, welche optimal durch die natürliche Süße des Kürbis abgerundet wird. Wer jetzt noch einen oben drauf setzen möchte, kann mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, einen leicht säuerlichen Geschmack hinzufügen.

Auch die Kokosmilch unterstreicht den milden Geschmack, reichert die Kürbissuppe mit zusätzlichen Nährstoffen an und verleiht ihr Substanz. Das Rezept kann jedoch auch unkompliziert abgewandelt und ohne Kokosmilch gemacht werden. Diese Option ist vor allem für all diejenigen, denen die Kürbissuppe mit Kokosmilch dann doch etwas zu deftig ist.

Alles in einem Topf

Unser herbstliches Kürbissuppe mit Zimt Rezept lässt sich ganz einfach sowie ohne großem Aufwand zubereiten. Der wohl praktischste Vorteil ist, dass die gesamte Zubereitung in nur einem Geschirr erfolgt. Somit fällt auch die ganze mühsame Abwascharbeit nach dem Kochen weg.
Wer jedoch ein wenig mehr Aufwand auf sich nehmen möchte. Für die*denjenigen kommt hier der ultimative Geschmackstipp. Um dem Gemüse ein starkes Aroma zu verleihen, kann es im Ofen, bis es weich ist, geröstet werden. Hierfür einfach den Kürbis in kleine Würfel schneiden, den Zwiebel vierteln und auf einem Backblech mit Olivenöl sowie Gewürzen garnieren. Wichtig ist, darauf zu achten, das Gemüse in etwa gleich große Teile zu schneiden, damit es beim rösten die gleiche Zeit benötigt.

geröstete Kürbiskerne

Nach dem Herauslösen der Kerne aus dem Kürbis, werden diese eigentlich fast immer entsorgt. Dabei enthalten sie eine Mange an wichtigen sowie gesunden Vitaminen und Nährstoffen. Es empfiehlt sich daher, diese weiterzuverarbeiten und köstliche geröstete Kürbiskerne als Topping für unsere Kürbissuppe mit Zimt zu machen.
Hierfür die Kürbiskerne vorsichtig aus dem Kürbisinneren herauslösen und säubern. Die Fasern können ziemlich hartnäckig an den Kernen anhaften. Wenn sie sich bei waschen nicht lösen, können sie zum Beispiel mit einem Geschirrtuch abgerubbelt werden. Noch leichter funktioniert das Ganze, wenn die Kürbiskerne über Nacht getrocknet werden, denn so lassen sich die Fäden um einiges leichter entfernen.
Anschließend die Kerne zusammen mit Olivenöl sowie Gewürzen nach Wahl, eventuell auch Knoblauch, in einer Schüssel gut vermengen. Das Gemisch danach gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für etwa 10 Minuten im Backofen rösten.
Je frischer die gerösteten Kerne sind, desto mehr Geschmack tragen sie. Deshalb empfehlen wir die gerösteten Kerne frisch nach der Zubereitung auf unserer Kürbissuppe mit Zimt zu verteilen und zu genießen.

karamellisierte Kürbiskerne

Auf dem ersten Blick mag die Kombination eines eigentlich pikanten Suppenrezepts mit süßen Kürbiskernen als Topping etwas verkehrt klingen, doch passen karamellisierte Kürbiskerne ebenso gut dazu wie geröstete. Dabei gibt es zwei Varianten: karamellisierte Kürbiskerne mit oder ohne Schale.
Dafür die gereinigten wie auch getrockneten Kerne mit oder ohne Schale mit 2-3 EL Öl in eine Pfanne geben. Zirka 2 EL Zucker mit einer Prise Salz hinzufügen und alles zusammen unter ständigem Rühren erhitzen. Nach und nach verflüssigt sich der Zucker, hier darauf achten, dass dieser nicht anbrennt. Wenn der Zucker schließlich gold-braun karamellisiert ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die fertig karamellisierten Kerne über die Kürbissuppe mit Zimt streuen. Optional die Kürbiskerne ebenfalls mit Zimt würzen.

Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Frischkäse vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Frischkäse-Alternative aus Mandeln.