Rohkostsalat mit Tahini

Rotkohl trifft man meistens nur als Blaukraut und in Gegenwart von Weihnachtsgans oder Feiertagsente an. Den ersten frischen Rotkohl bekommt man aber meist schon ab September auf den Märkten. Weil es bis Weihnachten dann aber doch noch eine ganze Weile hin ist, bedarf es eines anderen Einsatzgebietes für dieses farbenfrohe Gemüse: Rohkostsalat aus Rotkohl, Karotte und Apfel mit Tahini und Kernen. Das ideale Rezept für einen leichten Herbstsalat. Wer noch nie Apfel im Salat versucht hat, dem sei dieses Rezept wärmstens ans Herz gelegt. Schön auch als Vorspeise oder leichter Lunch. 

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Rohkostsalat – Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kleine Kopf Rotkohl
• 6 mittelgroße Karotten
• 2 saure Äpfel
• 4 EL Tahini (Sesampaste)
• 4 EL Apfelesseig
• 2 EL Walnussöl
• 8 EL Kerne (bei uns: Kürbis- und Sonnenblumenkerne)
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Mit einer Reibe sehr fein hobeln (oder mit einem Messer in sehr dünne Streifen schneiden).
2. Die Karotten schälen, putzen und in 2-4 mm breite Streifen schneiden oder mit einem Hobel in dünne Streifen hobeln.
3. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls sehr fein hobeln (oder Mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden). 
4. In einer kleinen Schüssel das Tahini, Öl, sowie Essig mit einem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, etwas  Dressing darüber geben und den Rohkostsalat mit Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer auf der Suche nach weiterer Rezeptinspiration mit Rotkohl ist, sollte Wraps mit Kürbis, Bohnen Rotkohl versuchen.

Vorteile der Rohkost

Eine Rohkost-Ernährung ist in der Regel reich an Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten, die alle zu einer gesunden Ernährung gehören. Der Verzehr einer Auswahl dieser Lebensmittel liefert reichlich Vitamine, Mineralstoffe, gesunde Fette und Eiweiß.

In roher Form genossen, bleiben Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe in der Nahrung vollständig erhalten. Die Darmfunktion kann sich aufgrund der zahlreichen Ballaststoffe, die zugleich den Cholesterinspiegel senken, verbessern.

Verschiedene Toppings

Für dieses Rezept nehmen wir am liebsten Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, aber es können viele verschiedene Toppings verwendet werden.

Um den Salat fruchtig und frisch zu halten, nehmen wir gerne Granatapfelkerne als Topping – die verleihen dem Salat nicht nur ein bisschen Crunch sondern geben ihm auch einen exotischen Touch.

Trockenobst, wie vor allem Cranberries, Rosinen, Feigen oder Datteln machen den Salat wieder fruchtiger und versüßen ihn, was je nach Dressing hervorragend passt.

Wir sind ein großer Fan von Leinsamen als Topping auf vielen verschiedenen Gerichten, insbesondere Salaten. Diese beinhalten viele gesunde Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren.

Salate mit Nüssen zu toppen ist ein Klassiker, aber vor allem zu diesem fruchtigen Rohkostsalat passen Walnüsse und Pinienkerne. Und unser Favorit sind Pistazien!

Einen besonderen Nährstoffkick bekommt der Salat durch die Zugabe von Sprossen und Keimen, denn diese enthalten unglaublich viele Vitamine und Mineralstoffe. Sprossen und Keime können ganz einfach selbst gezogen werden, wie z.B. mit diesem Bio-Keim-Mix von Sonnentor.

Weitere Rohkost-Dressing-Rezepte

Unser Favorit ist definitiv das einfache Dressing aus Tahini, Öl und Essig, da das leicht bittere Tahini perfekt zu den Äpfeln passt. Für diejenigen, die aber auf der Suche nach anderen (Rohkost-) Dressing-Ideen sind, haben wir hier ein paar unserer Favoriten.

Cremiges Cashew-Dressing

Genauso cremig wie das Tahini-Dressing, aber-etwas milder ist ein cremiges Cashew-Dressing. 

Für etwa 200 ml Dressing, werden ein paar große Handvoll rohe Cashews benötigt, die am besten über Nacht in Wasser eingeweicht – somit lassen sie sich später leichter mixen. Wer einen Hochleistungsmixer hat, der kann diesen Schritt skippen und die Cashews direkt in den Mixer geben.

Die Cashews werden dann mit Wasser bedeckt und mit einem Schuss Zitronensaft, einem Schuss Sojasauce und einer Knoblauchzehe gemixt bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer mag, kann auch eine Handvoll Koriander dazu geben. 

Simples Knoblauch-Dressing

Ein simples Knoblauch-Dressing, passt auch hervorragend zu unserem herbstlichen Rohkostsalat. Es ist auch sehr wandelbar und wird vor allem im Mixer sehr cremig.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 ml Olivenöl
• 100 ml Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Italienische Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin)
• eine Prise Salz

Fruchtige Erdbeervinaigrette

Eine Himbeervinaigrette kennen viele, aber genauso lecker und schnell gemacht ist eine Erdbeervinaigrette. Diese ist besonders für diejenigen zu empfehlen die ihre Salate besonders süß und fruchtig mögen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 gr Erdbeeren
• 2 EL Olivenöl 
• 1 EL Apfelessig
• eine Prise Salz

Weitere fruchtige Dressing-Inspirationen findet Ihr hier.