Risotto ist eines der Gerichte, vor denen ich lange Respekt hatte und lieber andere für mich kochen lassen habe. Ich hielt die Schritte für viel zu kompliziert und blieb bei meinen Standardrezepten, bei denen ich wusste, dass nichts schief gehen kann. Als ich mich dann an mein erstes Risottorezept getraut habe, wurde mir bewusst, wie einfach Risotto kochen sein kann! Ja, es enthält viele Steps und einige Zutaten, aber diese werden mit einem hervorragenden Ergebnis belohnt. Seitdem bin ich großer Fan des Gerichts und wandle das Basisrezept gern ab, vor allem mit saisonalen Zutaten. Deshalb heute: Kürbisrisotto mit Rote Bete. Der leicht süßliche Geschmack des Kürbis und der erdige Geschmack der Roten Bete harmonieren wunderbar miteinander. Ein leckeres und herzhaftes Gericht, was vor allem an kalten Herbstabenden bei allen gut ankommt [Anzeige].
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Kürbisrisotto mit Rote Bete – Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Hokkaido Kürbis
- 700 ml Gemüsebrühe bzw. -suppe (z.B. zuckerfreie Gemüsesuppe von SONNENTOR)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis
- 2 TL Blüten-Gewürz (z.B. Glücksgewürz von SONNENTOR)
- 100 ml veganen, trockenen Weißwein
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Salbei
- 2 Knollen Rote Beete
- 1 EL Ahornsirup
- 20 g hochwertige Margarine
- 4 EL (veganer) Parmesan (alternativ: 3 EL Hefeflocken)
Kürbisrisotto mit Rote Bete – Zubereitung:
- Zuerst die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und mit dem Messer fein hacken.
- Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe bzw. die Gemüsesuppe mit 700 ml kochendem Wasser aufgießen.
- 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel, sowie Knoblauch dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Risottoreis dazugeben und so lange mit andünsten, bis auch dieser glasig ist.
- Sobald der Reis glasig ist, mit Weißwein ablöschen und unter regelmäßigem Rühren bei niedriger Hitze simmern lassen.
- Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Kürbiswürfel hinzugeben und so viel von der vorbereiteten Gemüsebrühe bzw.- suppe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Dies solange wiederholen, bis die Brühe bzw. -suppe aufgebraucht ist, die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und der Reis al dente gekocht ist.
- Währenddessen 2 Knollen frische Rote Bete schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden (Tipp: dafür am besten kein Holzbrett verwenden, da der Rote Bete-Saft abfärbt). In einer Pfanne etwa 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rote Bete Würfel darin solange anrösten, bis diese gar sind. Anschließend mit 1 EL Ahornsirup ablöschen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen. In einer Pfanne etwa 4 EL Olivenöl erhitzen und den Salbei darin frittieren, bis dieser knusprig und leicht braun ist. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Das Kürbisrisotto mit Salz, Pfeffer und 2 EL Blüten-Gewürz abschmecken, sowie die Margarine und den Parmesan (alternativ: Hefeflocken) unterrühren.
- Zum Servieren das Risotto in Schüsseln oder tiefe Teller verteilen, die die karamellisierte Rote Bete darauf geben und mit dem frittierten Salbei toppen.
Gewürze: Variationen
- Blüten-Gewürze: Diese Art von Gewürzmischung (z.B. das Glücksgewürz von SONNENTOR) verleiht dem Rezept eine schöne Optik in Form der Blüten und zugleich viele intensive Aromen
- Currypulver: Curry-Liebhaber können die indische Gewürzmischung ebenfalls im Kürbisrisotto verwenden und ihm eine fruchtige, erfrischende Würze verleihen. Ein süßes Currypulver eignet sich hier besonders gut.
- Mediterrane Kräuter: Eine Mischung aus mediterranen Gewürzen wie Oregano, Basilikum und Rosmarin passt hervorragend zum Kürbisrisotto.
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