Radicchio Salat mit Birne, Haselnuss und Birnenvinaigrette

Radicchio Salat ist immer eine gute Idee. Denn selbst Radicchio-Skeptiker*innen lassen sich von diesem leckeren Salatrezept zweifelsohne überzeugen. Der Erfolgsfaktor dabei ist das Dressing. Gemeinsam mit fruchtigem Birnenbalsam und Zitronenöl läuft der Radicchio zu Höchstformen auf. Getoppt mit Thymian-Birnen und Haselnüssen entsteht ein hervorragender Herbstsalat, der so gar nicht an den bitteren Radicchio erinnert, den viele noch von früher kennen. Ausprobieren lohnt sich also zweifelsohne [Anzeige].

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Radicchio Salat – Zutaten für 4 Portionen:

Für den Radicchio Salat:

• 1 großer Kopf Radicchio (400 g)
• 200 g gemischter Salat
• 4 Birnen
• 3 Zweige Thymian
• 4 EL Haselnüsse
• 4 EL Birnenbalsam (z.B. Birnenbalsamessig von der Essig & Öl Compagnie)

Für die Birnenvinaigrette:

• 8 EL Zitronenöl (z.B. Bio Olivenöl mit Amalfi Zitrone von der Essig & Öl Compagnie)
• 10 EL Birnenbalsam (z.B. Birnenbalsamessig von der Essig & Öl Compagnie)
• 1 TL Salz

Raddichio Salat -Zubereitung:

1. Den Radicchio halbieren, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den Radicchio gründlich waschen. Den gemischten Salat ebenfalls waschen und (falls noch nicht der Fall) in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat mit dem Radicchio vermengen und auf vier Teller verteilen.
2. Die Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne ohne Öl so lange anrösten, bis die Haselnüsse leicht braun werden und anfangen zu duften. Die Haselnüsse beiseitestellen.
3. Die Birnen waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnen in Spalten schneiden und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Blätter von den Thymianzweigen lösen. Die Birnenstücke gemeinsam 8 EL Wasser, 4 EL Birnenbalsam und den Thymianblättern in eine Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze solange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 
4. Die Thymian-Birnen auf dem Radicchio Salat verteilen. Die gerösteten Haselnüsse darüber verteilen. 
5. Für das Dressing Zitronenöl mit Birnenbalsam und Salz in einem Glas oder einer kleinen Schüssel vermengen und den Salat damit toppen.

Vorteile von Birnenbalsam

Birne eignet sich aufgrund der natürlichen Süße hervorragend für die Herstellung von Balsamessig. Da Balsamessig sehr lang gelagert wird, entwickelt dieser ein besonders intensives Aroma. Durch das langsame Verdunsten von Wasser wird Balsamessig besonders cremig. Der fruchtig-süße Birnenbalsam passt hervorragend zu Bittersalaten wie beispielsweise Radicchio.

Radicchio Salat: Dressing Variationen

Radicchio ist aufgrund seiner Bitterstoffe wohl nicht der Favorit unter den Herbst- und Winter-Gemüsesorten. Jedoch sind in Radicchio wichtige Bitterstoffe enthalten: In beinahe allen Bereichen unseres Körpers befinden sich Rezeptoren für Bitterstoffe. Dort wirken diese immunregulierend und antientzündlich. Vor allem fördern Bitterstoffe aber eine gesunde Darmtätigkeit. Es lohnt sich also durchaus, Radicchio eine Chance zu geben. Unser Favorit: in Kombination mit anderen Salaten zu Radicchio Salat oder als Pasta mit Zitrone und Radicchio.

Die Bitterstoffe in Radicchio eignen sich hervorragend in Kombinationen mit süßen sowie fruchtigen Komponenten. Unsere Favoriten in Sachen Dressing für Radicchio Salat haben wir hier zusammengetragen:

• Dressing aus Ahornsirup, Zitronensaft und Olivenöl
• Vinegrette aus Apfelessig, Orangensaft und Senf
• Himbeer Essig-Vinaigrette
• Granatapfelbalsam, Olivenöl und Thymian

Wer noch auf der Suchen nach weiteren Salatdressing Rezepten ist, findet in unserem unserem Salatdressing: 4 kreative Rezepte für Herbstsalate-Artikel Anregungen.

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Essig & Öl Compagnie entstanden. Vielen Dank!