Chutney Rezepte

Sehen wir mal den Tatsachen ins Auge: Chutneys fand ich nie so spitze. Ich verstehe ja den Hype um Feigenmarmelade zu (veganem) Käse – dieser Kombination gibt es einfach kein Upgrade hinzuzufügen. Und zugegeben: Auf all den Fotomodell-Varianten einer Käseplatte – die (unberechtigterweise ?!) aktuell auf sämtlichen Social Media Kanälen auftauchen – geben die würzigen Saucen eine ziemlich gute Figur ab. Aber geschmacklich haben diese mich nie überzeugt, schmecken die meisten Varianten doch einfach nur süß-säuerlich und verarbeitete Obst- oder Gemüsesorten lassen sich kaum voneinander unterscheiden. Aber etwas muss den Hype um sie ja ausgelöst haben. Für Euch habe ich mich an das Einkochen von Chutneys gewagt und Geschmackskombinationen ausprobiert, die eben nicht so sind wie die immer gleichen Geschmackskombinationen. Challenge accepted: Hier sind 5 besondere Chutney Rezepte, die vor allem mich überzeugt haben.

Chutney

Traditionell ist Chutney eine würzige, teils süß-saure, aber auch pikante Sauce aus Indien. Ihre Beschaffenheit ist creme-, bzw. püreeartig, aber kann sehr variieren. Während manche Chutneys auch größere Frucht- und Gemüsestückchen haben, sind andere eher feiner. Von der Konsistenz her sind manche Chutneys auch mit einer Marmelade vergleichbar – vom Geschmack allerdings ein ganz anderes Erlebnis.

Ihr hoher Fettgehalt mildert die typische Schärfe indischer Gerichte und dient als zusätzliche Geschmackskomponente.

Ursprünglich kommt Chutney aus Indien, aber wurde während der Kolonialzeit von den Briten nach Europa gebracht. Dort setzten sich vor allem die frucht-basierten Chutneys durch und das Einmachen in Gläsern wurde üblich. Das Hinzugeben von Essig entstand auch in dieser Zeit, wodurch die Haltbarkeit verlängert wurde. Das Chutney was heute die meisten von uns kennen ist also nicht traditionell indisch, sondern indo-britisch!

Ebenfalls ist Chutney heutzutage mit allerlei Früchten und Gemüse beliebt, vor allem mit Tomate oder Mango. Die Basis-Zutaten von westlichen Chutneys sind normalerweise Früchte, Essig und Zucker, die zu einer breiartigen Masse gekocht werden, mit zusätzlichen Aromen.

Oft wird Chutney als Beilage zu Fleisch und Fisch oder verschiedenen Currys verwendet.

Chutney Rezepte:

1. Zwiebelchutney mit Pflaumen

Zwiebel Chutney mit Pflaumen | FREE MINDED FOLKS

Rezept für 2 Gläser Chutney:

500 g rote Pflaumen
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Zucker
300 ml Weißweinessig
75 ml Wasser
1/2 TL Salz

Hi er geht’s zum Rezept für Zwiebelchutney mit Pflaumen

2. Kürbischutney

Rezept für 2 Gläser Chutney:

250 g Hokkaidokürbis
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 EL brauner Zucker
200 ml Apfelessig
400 ml Wasser
4 EL Orangenmarmelade
4 Lorbeerblätter
etwas Salz und Pfeffer

Hier geht’s zum Rezept für Kürbischutney

3. Tomatenchutney

Rezept für 2 Gläser Chutney:

2 rote Zwiebeln
8 große reife Tomaten
400 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
2 TL Zucker
2 TL Chiliflocken
etwas Salz

Hier geht’s zum Rezept für Tomatenchutney

4. Apfelchutney mit Chili

Apfelchutney mit Chili | FREE MINDED FOLKS

Rezept für 2 Gläser Chutney:

500 g Äpfel (z.B.: Boskop)
1 Zwiebel
1 cm Stück Ingwer
1 Chilischote
1 TL Olivenöl
125 g brauner Zucker
1 Messerspitze Zimt
175 ml Weißweinessig
Saft einer ½ Zitronen
etwas Salz

Hier geht’s zum Rezept für Apfelchutney mit Chili

5. Birnenchutney

Rezept für 2 Gläser Chutney:

500 g Birnen
1 Zwiebel
1 cm Stück Ingwer
1 Chilischote
1 TL Olivenöl
125 g brauner Zucker
175 ml Weißweinessig
Saft einer ½ Zitronen
etwas Salz

Hier geht’s zum Rezept für Birnenchutney

Tipp aus der Redaktion: Eine Auswahl an Einmachgläsern in verschiedenen Größen findet Ihr hier.

Alternative Zutaten

Unsere Rezepte sind sehr wandelbar, weswegen einige Zutaten ausgetauscht werden können. Das ist auch bei unseren Chutney Rezepten der Fall. Als Essig kann zum Beispiel Weiß- und Rotweinessig oder Apfelessig verwendet werden. Beim Zucker empfiehlt sich meistens brauner Zucker, aber auch normaler Zucker oder Honig, Sirup und andere alternative Süßungsmittel passen hier.

Ihr könnt kreativ werden und vor allem nachhaltig kochen, indem Ihr einfach mit den Zutaten, die Ihr zuhause habt, arbeitet.

Rezeptideen mit Chutney

Für diejenigen die jetzt Lust auf Chutney bekommen haben und nach Inspirationen für die Verwendung suchen, haben wir hier einige Vorschläge:

Mit Käse:

Chutney passt perfekt auf jeder Käseplatte
Als Appetizer-Dip ein Stück Frischkäse (wir nehmen dafür am liebsten veganen Frischkäse aus Mandeln) mit Chutney bedecken und mit Crackern servieren
Zum Gebackenen Camembert oder Ziegenkäse
Als Dip zum Fondue oder Raclette

Traditionell