Zucchinischiffchen mit Olivenfüllung

Wir mögen die Idee, Gemüse zu befüllen und dieses im Grill oder Ofen zu überbacken. So wie diese Zucchinischiffchen mit Olivenfüllung. Zugegeben, genau genommen sind dies keine Schiffchen. Weil wir finden, dass beim Aushüllen der Zucchini Wichtigstes einfach verloren geht, haben wir uns in diesem Rezept für Zucchinischeiben entschieden. Unsere Füllung kommt anschließend als Belag einfach oben drauf. Das ist nicht minder lecker und geht auch noch deutlich schneller als gefüllte Zucchinis. Kombiniert mit einem Belag aus würzigen getrockneten Tomaten und Oliven überzeugt dieses Rezept selbst jede*n, der/die sonst behauptet, Zucchini würde fad schmecken (was wir ohnehin nicht nachvollziehen können). Hat das Wetter zudem einmal einen schlechten Tag, lässt sich dieses Grillrezept hervorragend in der Pfanne zubereiten.

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Zucchinischiffchen – Zutaten für 4 Portionen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Glas getrocknete, eingelegte Tomaten (mind. 150 g Abtropfgewicht)
• 1 Glas eingelegte Oliven
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 150 g (veganer) geriebener Mozzarella (siehe Info)
• etwas Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Zucchinis gut waschen, jeweils das Enden abschneiden und den Strunk entfernen. Die Zucchinis der Länge nach in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zucchinischeiben nebeneinander ausbreiten und von beiden Seiten mit einem Pinsel mit 2 EL des Olivenöls bestreichen.
3. Für den Belag die getrockneten Tomaten sowie die Oliven abtropfen lassen und in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemeinsam mit den getrockneten Tomaten, den Oliven und dem Mozzarella (für die vegane Variante pflanzliche Mozzarella Alternative verwenden) in eine Schüssel geben.
4. Basilikumblätter vom Strunk befreien, waschen, vorsichtig trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
5. Den Basilikum zum restlichen Belag geben. Mit dem restlichen Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Nach Bedarf mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dabei vorsichtig sein, denn die getrockneten Tomaten sind häufig bereits sehr salzig.
6. In der Zwischenzeit den Grill anheizen. Alternativ eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben (zunächst ohne Belag) von beiden Seiten jeweils etwa 3 Min. grillen bzw. anbraten.
7. Im Anschluss mit einem Esslöffel den Olivenbelag gleichmäßig auf den Zucchinischeiben verteilen. Den Grill schließen oder die Pfanne mit einem Deckel bedecken und die Zucchinischiffchen solange rösten lassen, bis der (vegane) Mozzarella geschmolzen ist.

Nachhaltigkeits-Info: unverpackter Mozzarella vom Markt oder pflanzliche Mozzarella-Alternative.

Unsere Favoriten in Sachen vegetarisch Grillen

Für diejenigen, die nach noch mehr Inspirationen für einen vegetarischen Grillabend suchen, sind hier einige unserer Favoriten, die sich perfekt mit den Zucchinischiffchen kombinieren lassen:

Black Bean Burger

Unsere Black Bean Burger sind nicht nur schnell und einfach zu machen, sondern auch gesund und voller Protein.

Zutaten für 4 Portionen (Black Bean Patties):

• 1 Dose Schwarze Bohnen (295 g Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Leinsamen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 4 EL zarte Haferflocken
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Das ganze Rezept für die Black Bean Burger findet Ihr hier.

Vegetarische Bratwurst mit Sommersalat

Zum Grillen darf Bratwurst nicht fehlen! Wir sind der Meinung, dass sich die vegetarischen Versionen auch definitiv sehen lassen können. Am liebsten kombinieren wir die Bratwürste mit einem frischen Sommersalat.

Zutaten für 4 Portionen:

• 12 Seitan Bratwürste (oder andere vegane Bratwürste)
• 150 g Belugalinsen (getrocknet)
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Basilikum
• 200 g (veganer) Feta
• 4 EL heller Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig | Ahornsirup
• etwas Salz und Pfeffer

Hier geht’s zum Rezept für Vegetarische Bratwurst mit Sommersalat.

Gefüllte Champignon mit Halloumi 

Ein weiterer Sommer-Favorit, der auch perfekt auf dem Grill zubereitet werden kann, ist gefüllte Champignon mit Halloumi.

Zutaten für 4 Portionen:

• 20 große braune Champignons
• 500 g Halloumi | pflanzliche Grillkäse-Alternative (siehe Info)
• 1 große Zwiebel
• etwas Öl, Salz und Pfeffer
• wer mag: Granatapfel und Dill (oder andere Kräuter)

Das ganze Rezept für Gefüllte Champignon mit Halloumi findet Ihr hier.

Sommersalate

Gerade im Sommer und zum Grillen sind Salate eine gute Wahl. Und diese müssen nicht immer fad und langweilig sein, sondern können so einiges! Der große Vorteil von Salaten: Regeln gibt es keine. Und schnell geht es noch dazu. 

Hier findet Ihr einige unserer liebsten Sommersalat-Rezepten.

Nachtische zum Grillen

Als letztes darf Nachtisch natürlich nicht fehlen! Wie bei unseren Sommersalaten, kann man hier ebenfalls kreativ werden. Denn das Basisrezept ist sehr wandelbar und kann dabei mit allem Obst zubereitet werden, das man gerne mag.

• 150 g (veganer) Feta 
• 1/2 Wassermelone von der Größe eines Basketballs                                        (oder alternativ 8 Nektarinen oder 16 Aprikosen)

Hier geht’s zum Rezept für Nachtisch Grillen.

Eine gute Auswahl an nachhaltigem Grill-Zubehör findet Ihr übrigens hier!