Bananenbrot mit Blaubeeren

Manchmal führe ich mit Mitmenschen Diskussionen, bei denen man sich hinterher fragt, an welchem Punkt des vorangegangenen Gesprächs man abgebogen ist, um bei diesem Thema zu enden. Eine solche Diskussion hatte ich letzte Woche mit einer Freundin, der ich bei einem nachmittäglichen Spaziergang von unseren kommenden Rezepten berichtet habe. Eine Diskussion über Brot. Richtig gehört. Über Brot; genauer gesagt: über Bananenbrot. Denn während ich der Überzeugung war, dass Bananenbrot durchaus die Berechtigung dazu hat, den Begriff „Brot“ im Namen zu tragen – immerhin ist es genauso lecker wie Brot, so meine Argumentationsstruktur – begründete mein Gegenüber, dass Brot für gewöhnlich herzhaft und von seiner Konsistenz her eher fest ist. Warum also nun Bananenbrot Bananenbrot heißt, konnte selbst eine kurze Recherche in bekannter Suchmaschine nicht wirklich beantworten. Aber was solls, darum geht es jetzt überhaupt nicht. Sondern um dieses hervorragende Rezept!

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Bananenbrot mit Blaubeeren – Zutaten

Rezept für eine 20cm Kastenform

• 2 (sehr) reife Bananen
• 120 ml Ahornsirup 
• 4 EL hochwertige Margarine + etwas Margarine für die Form
• 4 EL pflanzliche Milch (bei uns: Haferdrink)
• 1 EL Apfelessig
• 70 g Haferflocken 
• 170 g Dinkelmehl
• 4 EL Nüsse
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Handvoll Blaubeeren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zur Vorbereitung eine Kastenform (20 cm) mit etwas Margarine einstreichen oder mit einem Backpapier auslegen. Zusätzlich die für den Teig benötigte Margarine aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
2. 4 EL Nüsse in einem Mörser geben (oder in einen Mixer) und zerstoßen, bis die Nüsse in kleiner Stücke geteilt sind. Alternativ können die Nüsse auch mit einem Messer klein geschnitten werden. Für das Bananenbrot eignen sich Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Die zerkleinerten Nüsse in eine Schüssel geben und gemeinsam mit den Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt sowie Salz verrühren.
3. Die Bananen in einer weiteren großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die pflanzliche Milch, weich gewordene Margarine, den Ahornsirup sowie Apfelessig hinzugeben und mit einem Schneebesen (oder Handrührgerät) verrühren.
4. Die Nussmischung zu dem Bananenbrot-Teig geben und erneut gut verrühren.
5. Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
6. Den Teig in die Kastenform geben und möglichst glatt streichen. Anschließend die Blaubeeren darüber streuen.
7. Das Bananenbrot zunächst für 30 Min. (Mitte) backen. Die Hitze auf 160°C reduzieren und für weitere 20 Min. backen. Hat die Oberfläche des Bananenbrot bereits vor Ablauf der Backzeit die gewünschte Backfarbe erreicht, diese mit einem Stückpapier abdecken.
8. Das Bananenbrot gut abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.