Spinatgnocchi mit Zitrone

Wer auf der Suche nach einem passenden Rezept für einen Kochabend ist, für den ist dieses Rezept für Spinatgnocchi eine hervorragende Option. Diese Gnocchi mit Zitronenaroma schmecken herrlich nach frischem Basilikum, sehen aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe durchaus aufregend auf und sind dabei wirklich einfach zuzubereiten. Gestaltet sich der Abend eher hektisch, lassen sie die Gnocchi ganz einfach vorbereiten und müssen am Abend nur noch gekocht werden. Wenn es mal wirklich schnell gehen muss, auch mit fertigen Gnocchi denkbar.

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Spinatgnocchi mit Zitrone – Zutaten für 4 Portionen:

800 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Babyspinat
ca. 250 g Dinkelmehl (Type 630)
2 Handvoll Basilikum
2 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Außerdem: Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Min. weich garen. Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Den Kartoffelbrei in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Inzwischen den Baby-Spinat in einem Sieb gründlich waschen. Wasser zum Kochen bringen und über den Spinat gießen, sodass er zusammenfällt. Den Spinat sehr gründlich ausdrücken und mit einem Standmixer oder einem Pürierstab pürieren.

Spinat, 200 g Mehl sowie 1 TL Salz zum Kartoffelbrei geben und alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig vermengen. Nach und nach das übrige Mehl (50 g) hinzufügen; wenn der Teig kaum noch klebt ist er ideal. Mit den Händen rasch kneten, damit er nicht zäh wird. Den Teig in vier Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, ca. 1 cm dicken Rollen ausrollen. Mit einem Buttermesser in Stücke schneiden.

In einem großen Topf Wasser mit reichlich Salz aufkochen und die Gnocchi darin in kleinen Portionen ca. 4 Min. kochen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle oder einem kleinen Sieb herausheben und abtropfen lassen.

Das Basilikum waschen und die Blätter hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken. Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben oder in dünnen Zesten abziehen. Zitronenschale und Basilikum zu den Spinatgnocchi geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Spinat

Spinat ist besonders beliebt, da er, im Vergleich zu anderen Blattgemüsearten, einen relativ milden Geschmack hat und sich super in vielen Gerichten “verstecken lässt” – wie bei unseren Spinatgnocchi. Dadurch bekommen viele Gerichte einen Nährstoffkick, denn Spinat ist besonders reich an Eisen, Magnesium und Zink. Zudem sind in dem grünen Gemüse Vitamine A, C und K, sowie Folsäure und Kalium.

Frischer Blattspinat kommt von April bis November aus heimischer Produktion, in den übrigen Monaten gibt es Importware im Handel. Zum Verarbeiten des Spinats, wie zum Beispiel in Smoothies oder Nudeln, eignet sich die Tiefkühlvariante auch hervorragend.

Alternative zu Spinat

Vor allem in der Hauptsaison empfehlen wir die Spinatgnocchi aus Babyspinat. Alternativ kann aber auch Rucola oder Bärlauch verwendet werden!

Spinat aus dem Tiefkühlregal kann auch verwendet werden. Hierfür empfehlen wir Bio-Spinat, welcher nach dem Auftauen sehr gut ausgedrückt werden muss, da der Wasseranteil sonst zu hoch ist.

Saucen Variationen

Wer etwas Abwechslung sucht, oder eventuell nicht die richtigen Zutaten für unser Zitrone-Basilikum-Topping hat, kann sich hier inspirieren lassen.

Pesto mit Basilikum und Cashewkernen

Wir lieben unser Pesto mit Basilikum und Cashewkernen zu allen Pasta-Gerichten. Die auserwählten Zutaten sorgen für einen intensiven Geschmack, welcher auch hervorragend zu den Spinatgnocchi passt. Abgefüllt in einem kleinen Schraubglas und bedeckt mit Olivenöl, hält sich das Pesto mehrere Wochen, weswegen wir es immer im Kühlschrank parat haben!

Einfache Marinara Sauce

Eine klassische Tomatensauce passt (fast) immer – und schmeckt auch großartig mit unseren Spinatgnocchi. Diese lässt sich schnell und einfach selbst machen, und der kleine Aufwand wird mit einem aromatischen Allrounder belohnt, der sich auch gut lagern lässt.

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

2 Dosen gehackte Tomaten (800g)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
½ TL Oregano
½ TL Basilikum
Salz & Pfeffer

Die Knoblauchzehen und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl anbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben und sobald das Ganze aufkocht, die Hitze reduzieren und Gewürze hinzufügen. Nach 15 Minuten köcheln ist die Marinara Sauce fertig.

Gekauftes Pesto

Falls es schnell gehen muss, ist unsere Variante mit Basilikum und Zitrone zu empfehlen! Wir haben meistens selbstgemachtes Pesto im Vorrat, aber auch ein gekauftes Pesto (wie z.B. das vegane Basilikumpesto oder Pesto Rosso von Alnatura) kommt bei uns an stressigen Tagen mal auf den Teller mit Spinatgnocchi.

Lust auf weitere Pasta Rezepte? Weitere Inspirationen findet Ihr in unserem 4 Pasta Rezepte für kalte Tage-Artikel.