Kürbiskernkipferl: veganes Rezept

Vanillekipferl gehören mittlerweile zum Standardrepertoire jeder Weihnachtsbäckerei. Vegane Kürbiskernkipferl hingegen sind noch wenig bekannt, obwohl diese dem klassischen Vanillekipferlrezept einen besonderen Twist verleihen. Zudem ist dieses Rezept perfekt für alle, denen Vanillekipferl typischerweise etwas zu süß sind, da die Kürbiskerne nicht nur für die besondere grüne Farbe, sondern auch für den leicht herben Geschmack sorgen. Wer also noch nie Kürbiskernkipferl probiert hat, sollte diese definitiv einmal testen.

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Vegane Kürbiskernkipferl – Zutaten für 30 Stck.:

• 200 g Kürbiskerne
• 300 g Dinkel- oder Weizenmehl 
• 250 g hochwertige Margarine (kalt)
• 100 g Puderzucker
• eine Prise Salz
• 150g Zartbitterschokolade (vegan)

Vegane Kürbiskernkipferl – Zubereitung:

1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Zu allererst die Kürbiskerne in einem Standmixer so lange zerkleinern, bis die Kürbiskerne von der Größe her etwas größer als Kokosraspeln sind.
3. Die kalte Margarine in kleine Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine (oder mit den Händen) zügig gemeinsam mit dem Puderzucker, den Kürbiskernen und dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. 
4. Den Teig mind. 3 Std. im Kühlschrank in einer Aufbewahrungsdose ruhen lassen (gern auch über Nacht). 
5. Den Teig in 4 Teile teilen und die Teile jeweils mit schnellen Bewegungen zu langen ca. 1 cm dicken Strängen rollen. Aus den langen Strängen mit einem Messer mehrere ca. 5-6 cm lange Stücke abschneiden und diese in Hörnchenform biegen und mit Abstand auf zwei mit Dauerbackmatten (oder Backpapier) ausgelegten Backblechen verteilen.
6. Die Kürbiskernkipferl ca. 15 Minuten lang leicht braun backen und dann vollständig auskühlen lassen.
7. Währenddessen die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Wenn die Kipferl ausgekühlt sind, diese mit den Spitzen ca. 1 cm tief in die geschmolzene Schokolade tunken und erneut auf das Backpapier zum vollständigen Auskühlen platzieren.
8. Erst wenn die Schokolade vollständig erkaltet ist, können die vegane Kürbiskernkipferl zur Verwahrung in Dosen verpackt werden.

Aufbewahrung: 

Damit die veganen Kürbiskernkipferl möglichst lange haltbar bleiben, bewahre sie in einer Plätzchendose oder einem verschließbaren Glasgefäß auf. So bleiben sie ca. 3 Wochen haltbar.

Tipp aus der Redaktion: 

Wer Kürbiskerne direkt vom Anbieter (z.B.: Bauern) oder im Unverpacktladen holt, kann diese oft bereits gemahlen kaufen. Ansonsten empfiehlt sich ein Standmixer, um die Kürbiskerne klein zu hacken. Wer keine von beiden Möglichkeiten hat, kann die Kürbiskerne auch mit einem großen Messer einfach klein hacken. Auch größere Stücke sind kein Problem, sondern sogar spannend in der Konsistenz der Kürbiskernkipferl.

Weitere Vegane Plätzchenrezepte: Vegane Kokosmakronen, Vegane Zimtsterne, Vegane Nussecken, Vegane Florentiner.

Passend zu Veganen Kürbiskernkipferl:

Kürbiskernkipferl – Variationen

Schokolade

Wir verwenden am liebsten Zartbitterschokolade, da diese nicht allzu süß ist und hervorragend zu den Kürbiskernkipferln passt. Wem dies aber zu herb ist, kann auch eine vegane Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade verwenden. Wir sind ein großer Fan der iChoc Schokoladen!

Glasur: Zuckerguss Variationen

Anstelle der geschmolzenen Schokolade, bietet Zuckerguss eine großartige Alternative. Die Süße passt hervorragend zu den leicht herben Kürbiskernkipferln! Da es unzählige Zuckerguss Rezepte und Abwandlungen gibt, haben wir ein paar Inspirationen für Euch aufgelistet.

1. Klassischer Zuckerguss aus Puderzucker und Eiweiß: 250 Gramm Puderzucker wird mit einem Eiweiß vermengt
2. Die vegane Variante mit Aquafaba: Aquafaba ist das Kichererbsen-Wasser aus Dosen / Gläsern. Einfach 250 Gramm mit 4 EL Aquafaba vermengen und das Ergebnis ist quasi identisch.
3. Die einfache Variante mit Wasser: 250 Gramm Puderzucker mit 4 EL Wasser vermengen. Diese Variante ist selbstverständlich auch vegan und etwas flüssiger.
4. Die Puderzucker Alternative: Anstelle des herkömmlichen Puderzuckers kann auch eine Alternative aus Birkenzucker verwendet werden, wie z.B. dieser.
5. Die Zitrus-Variante: Anstelle des Eiweißes oder Wassers kann hier einfach 4 EL Zitronensaft verwendet werden.
6. Die Grüne Variante: Wer die Kürbiskernkipferl besonders farbenfroh gestalten möchte kann mit einer Prise Matcha-Pulver Zuckerguss hellgrün färben.

Mit gehackten Kürbiskernen toppen

Ein weiterer Schritt, der schnell geht und die Kürbiskernkipferl noch ästhetischer macht, ist das Hinzufügen von gehackten Kürbiskernen auf der geschmolzenen Schokolade. Dies sorgt aber nicht nur für mehr Ästhetik: die hinzugefügten Kerne geben den Kipferln noch mehr Crunch und interessante Konsistenz. 
Für diesen Schritt werden die Kipferl einfach wie im Basis-Rezept in geschmolzene Schokolade getunkt. Danach werden ein paar gehackte Kürbiskern-Stücke auf die Stellen der Schokolade gegeben, und das Ganze wird gekühlt.

Kürbiskerne: Regionales Superfood

Während das Fruchtfleisch des Kürbis meist die Hauptrolle in einer Vielzahl an Gerichten spielt, erhalten die unscheinbareren Kerne häufig zu wenig Beachtung. Lieblos auf Kürbissuppe geworfen oder als Topping auf Salat – viel mehr wird aus den Wunderkernen häufig nicht gemacht. Dabei sind diese getrocknet nicht nur ein hervorragender Snack, sondern diese sind auch noch äußerst gesund. Denn die fein-nussigen Kerne sind ein echtes regionales Superfood.

Enthalten relevante Nährstoffe

Die nussigen Kürbiskerne sind wahre Kraftpakete was Nährstoffe angeht. Diese sind reich an Magnesium, Zink, Selen und Eisen. Zudem enthalten die Kerne wichtiges Vitamin E sowie Vitamine des B-Komplexes (B1, B2, B6) sowie A, C und D.

Reich an Antioxidantien

Kürbiskerne sind außerdem reich an Antioxidantien. Diese stoppen freie Radikale im Körper und machen diese unschädlich. Freie Radikale werden in erster Linie über die Umwelt und ungesunde Ernährung aufgenommen; schädigen den Körper und die Zellen. Das in Kürbiskernen enthaltene Vitamin E wirken antioxidativ und fördert so aktiv die Gesundheit.

Reich an Magnesium

Magnesium ist einer der wichtigsten Mineralstoffe für den Körper. So hilft es bei der natürlichen Regulierung des Blutdrucks, der Erhaltung des Knochenstabilität und der Vorbeugung von Herzerkrankungen. Wegen ihres hohen Magnesiumgehalts von 535 Milligramm pro 100 Gramm sind Kürbiskerne besonders gesund und vorteilhaft für die Ernährung.