Gefüllter Veganer Braten

Beim weihnachtlichen Hauptgang scheiden sich ja häufig die Geister. Jeder Gast hat eigene Vorstellungen und gerade, wenn es einen veganen Hauptgang geben soll, werden so manche Familienmitglieder schon vor dem Weihnachtsessen ungehalten. Gefüllter veganer Braten ist nach vielen Test-Jahren wirklich – mit Abstand – das beste Weihnachtsessen, um ein festliches Menü an Weihnachten zu servieren, dass sowohl einfach in der Vorbereitung ist, als auch geschmacklich durchweg alle begeistert (sogar Fleischesser).

Durch die Innenfüllung ist es wunderbar wandelbar und sogar für den nächsten Tag bietet dieses vegane Weihnachtsessen eine leichte Variante als Suppe mit Strudeleinlage. Nach vielen Tests und Diskussionen, der beliebteste vegane Hauptgang zu Weihnachten.

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Zutaten – Gefüllter veganer Braten

Für den Teigmantel

• 1 Packung frischen (veganen) Blätterteig

Für die Seitanmasse

• 175g Seitanfix, z.B.: von der Bio-Bäckerei Spiegelhauer
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark + 2 EL scharfen Senf
• 30ml Sojasauce
• 150ml Gemüsebrühe

Für die Füllung aus Pilzen, Mandeln und Maronen

• 1 Bund Petersilie
• 250 g Pilze
• 1 Handvoll Mandeln
• 1 Handvoll Maronen (gegart) 
• 2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Salz
• etwas Haferdrink, zum Einstreichen des Bratens

Zubereitung – Gefüllter veganer Braten

Zubereitung der Seitanmasse 

1. Knoblauchzehen schälen und klein hacken (oder pressen) und gemeinsam mit Tomatenmark, Sojasauce, Brühe und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. 
2. Seitanfix in eine Rührschüssel geben, die flüssigen Zutaten hinzu geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig rühren. Anschließend mit den Händen mehrmals gut durchkneten, eine Kugel formen und den Teig in der abgedeckten Schüssel im Kühlschrank etwas ruhen lassen. 

Zubereitung der Füllung aus Pilzen, Mandeln und Maronen

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend die Pilze säubern und klein schneiden
2. Die vorgegarten Maronen sowie die Mandeln ebenfalls klein hacken. 
3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Die gehackten Pilze, den Knoblauch, die Maronen und Mandeln dazugeben und alles für ca. 8 Min. gemeinsam braten. 
4. Die Petersilie waschen und fein hacken und unter die Pilzmasse in der Pfanne heben. Die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anschließend unbedingt abkühlen lassen, bevor man den Braten rollt (sonst wird der Blätterteig zu weich.
6. Notiz: Wer zu diesem Braten unsere vegane Bratensoße servieren möchte, lässt hier am besten 2 EL der Pilzfüllung in der Pfanne und verwendet dies als Soßenbasis.

Anleitung zum Rollen des gefüllten, veganen Bratens

7. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig samt dem Backpapier ausrollen (falls der Blätterteig bereits Zimmertemperatur hat, etwas zügiger arbeiten beim Füllen und Rollen und sicherstellen, dass beide Füllungen gut kühl bzw. abgekühlt sind, damit der Blätterteig nicht zu weich wird).
8. Die Seitanmasse auf dem Blätterteig platzieren und mit den Händen so verteilen, dass die Masse den gesamten Blätterteig (bis auf 1 cm zu jedem Rand hin) bedeckt (falls der Seitan sehr fest ist, ggf. ein Nudelholz zur Hilfe nehmen). Danach die Pilzfüllung gleichmäßig auf der Seitanmasse verteilen (siehe Bild). 
9. Zum Rollen: Den Blätterteig auf beiden kurzen Seiten einschlagen, damit die Füllungen nicht seitlich herausfallen kann. Anschließend den Blätterteig von einer der langen Seiten hin aufrollen ( das Backpapier dabei nicht mit einrollen). 
10. Den Blätterteig mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Haferdrink bestreichen und für ca. 50-55 Min. backen. Dabei darauf achten, dass der Blätterteig nicht zu dunkel wird (ggf. mit etwas Alufolie abdecken, wenn der Braten bereits vor Ablauf der Backzeit die gewünschte Farbe erreicht hat).
11. Den Braten umgehend servieren (damit der Braten schön knusprig ist), d.h. Beilagen (wie z.B.: Vegane Brezenknödel, Vegane Bratensoße, Ofengemüse etc.) sollten bereits servierbereit sein.

Tipp der Redaktion: 

• Achte darauf, dass die Füllungen wirklich kalt/abgekühlt sind, sonst wird der Blätterteig beim Füllen zu schnell weich und ist schwerer zu rollen
• Wer keine Pilze mag, kann den gefüllten veganen Braten auch mit anderem Gemüse oder gebratenem Tofu füllen

Vegane Beilagen, Soßen, Vor- und Nachspeisen zu unserem gefüllten veganen Braten findest Du hier: 

• Beilagen , z.B.: Vegane Brezenknödel
• Die beste vegane Bratensoße
• Vor- und Nachspeisen
• Alternative Hauptgänge

Sollte etwas übrig bleiben: 

• Der gefüllte vegane Braten lässt sich in Stücke geschnitten hervorragend einfrieren
• Für die Feiertage nach dem Fest eignet sich der Braten gut als Strudeleinlage in Suppe; hierzu etwas Brühe kochen, den übrig gebliebenen Braten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anrösten und pro Portion 1-2 Scheiben in einen tiefen Suppenteller geben. Mit der Brühe übergießen und mit frischer Petersilie oder etwa Schnittlauch bestreuen. Ein schönes leichtes Essen für die Feiertage.