Es gibt ihn wieder: Spargel. Kaum ist der Frühling für einige Zeit eingezogen, ist die Spargelsaison auch schon wieder vorbei. Daher gilt es, die grünen und weißen Stangen in möglichst viele Gerichte einzubauen. Gehört er in den verschiedenen Facetten doch unbedingt zum Frühling dazu. Unser Favorit: grüner Spargel. Dieser ist nicht nur kräftiger im Geschmack sondern muss zudem auch nicht geschält werden – ein großer Vorteil wie wir finden. Und weil wir nun wirklich genug gekochten Spargel mit Sauce Hollandaise gegessen haben und damit Ihr auch nach unzähligen Marktbesuchen mit Spargel im Korb noch Lust auf das grüne Gemüse habt, haben wir unsere drei besten Rezepte mit grünem Spargel für Euch noch einmal zusammengestellt:
3 Rezepte mit grünem Spargel
1. Bärlauch Pasta mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Pasta
- zwei Bund grüner Spargel
- 4 Handvoll Bärlauch
- 2 Becher Sahne | Hafercreme
- 1 Handvoll Parmesan | Hefeflocken
- etwas Salz und Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Bärlauch Pasta mit Spargel
2. Green Plate mit lauwarmen Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
- 6 große Handvoll verschiedenste Blattsalate (bei uns: Ruccola, Baby Spinat, Blutampfer)
- wer mag: Raspeln von einer Knolle roter Beete (kann man sich aus kulinarischer Sicht sparen; aus künstlerliche Sicht: unumgänglich)
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 großer Kopf Brokkoli
- 2 Handvoll Zuckerschoten
- 1 Bio-Limette
- 4 TL weißen Essig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zuckerrübensirup (siehe Info)
- etwas Salz und Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Green Plate mit lauwarmen Gemüse
3. Grüner Spargel Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 Kopf Salat
- 1 Zitrone
- 8 EL (selbstgemachte, vegane) Hollandaise
- 6 EL Essig
- etwas Öl, Salz und Pfeffer
Hier geht’s zum Rezept für Grüner Spargel Salat
Grünen Spargel richtig lagern
- Spargelbündel werden häufig von einem Gummiband zusammen gehalten. Dieses wird am besten entfernt, da der Spargel durch den Druck des Gummibands schneller austrocknet. Das Band verhindert den Flüssigkeitsaustausch zwischen den Zellen des Spargels.
- Faule oder verdorbene Stellen sollten stets entfernt werden.
- Zum Lagern den den grünen Spargel idealerweise in ein hohes Glas mit kaltem Wasser stellen. Anschließend an einem kühlen Ort lagern – egal ob im Kühlschrank, Keller oder einer Speisekammer. Hauptsache, der Spargel wird vor direktem Sonnenlicht geschützt. So hält er sich für 3 bis 4 Tage.
