Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig

Die letzten zwei Jahre scheinen eine richtige Brotback-Welle losgetreten zu haben. Überall tummeln sich Anleitungen zum Sauerteig anrühren und Step-by-Step-Anleitungen zum richtigen Kneten/Falten/Einschlagen. Da ich zwar Lust auf Brot, aber weniger Lust auf mühsames Kneten habe, habe ich verschiedne Brotrezepte getestet, die ganz ohne Sauerteig auskommen. Testsieger: Dieses simple Rezept für Roggenbrot (ohne Sauerteig!) dass herrlich schmeckt und dabei ganz ohne Kneten auskommt. Die einzige Hürde, die es dabei zu überwinden gilt, ist die Sache mit der Geduld. Wer (wie ich) normalerweise erst zu kochen beginnt, wenn er Hunger hat, der wird den Abend im Schneidersitz wahlweise vor dem ruhenden Teig bzw. dem Backofen verbringen und mit knurrendem Magen in die Schüssel bzw. den Ofen starren. Wer jedoch Gefallen am Brotbacken findet, der wird alsbald eine kleine Tradition aus dem Brotbacken machen und mit der Zeit bleibt von der einstigen Ungeduld nur noch freudige Erwartung.

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Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig – Zutaten:

• 425 g Bio Roggenmehl
• 2 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 100 ml Bier
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Trockenhefe
• einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel

Zubereitung:

1. Am Vortag oder am Morgen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit einem Kochlöffel gut vermengen bis keine Klümpchen mehr zu finden sind. Den Teig mit den Händen locker zu einer Kugel formen (so gut es geht) und in der Schüssel platzieren.
2. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 8-18 Stunden (ich sag ja, Geduld!) idealerweise an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag oder am Abend (nach mind. 8 Stunden, siehe oben): Die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl einstäuben, den Teig darauf legen und genau 10 Mal kneten. Eine Kugel formen (das sollte nun schon besser gehen). Ein Backpapier in die Schüssel legen und die Teigkugel in die Schüssel zurücklegen.
4. Erneut abdecken und nochmal 2 Stunden ruhen lassen (Geduld!). Teig danach mit etwas Mehl bestäuben.
5. Einen schweren Topf in den Ofen stellen und den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen (mit Topf).
6. Nach den 2 Stunden Gehzeit, den Deckel des Topfes öffnen, die Teigkugel samt Backpapier hineinlegen, Deckel wieder schließen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel weitere 20 Minuten goldbraun backen. Fertig ist Euer Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig!

Zusätzliche Tipps für die Brot Zubereitung

Bei der Zubereitung von Teigen kann es immer wieder passieren, dass die Konsistenz nicht so ist, wie sie sein sollte. Manchmal zu klebrig, dann wieder zu fest oder gar brüchig. Dieses Problem lässt sich jedoch einfach lösen. Ist der Brotteig zu klebrig, kann dies durch etwas zusätzlichem Mehl geändert werden. Aber Achtung, denn Roggenmehl-Teige sind von Natur aus klebriger als andere! Das macht den Knetvorgang leider etwas schwierig. Mit ein paar Tipps und Tricks ist jedoch selbst das kein Problem. Klebt der Teig beim Kneten zu stark an den Händen, hilft es, diese mit etwas kaltem Wasser zu befeuchten. Sollte der Teig zu weich zum Kneten sein, kann er für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Konsistenz fester wird und sich besser durcharbeiten lässt.

Brot aus Roggenmehl zu jeder Mahlzeit

Brot ist nahezu immer eine passende Ergänzung zu verschiedenen Mahlzeiten. Geschmack sowie Konsistenz harmonieren mit salzigen sowie süßen Belägen, mit Saucen, Dips, Aufstrichen etc. Unser Roggenmehl Brot ohne Sauerteig passt zu jeder Mahlzeit und bietet sich optimal als kleiner Snack zwischen durch an, um schnell den Hunger zu stillen. Wir lieben unser selbst gebackenes Brot vor allem wegen der einfachen (nicht aber schnellen – hier ist definitiv Geduld gefragt!) Zubereitung und der besonders fluffigen Beschaffenheit sowie herrlich knusprigen Kruste. Zwar benötigt die Zubereitung einiges an Zeit sowie Geduld, jedoch ist kein großer Arbeitsaufwand nötig. Denn der Teig muss einige Zeit Ruhen, in der keine Arbeit für das Rezept anfällt. Wichtig ist es also, rechtzeitig zu planen, wann das Brot essfertig sein soll, damit der Zubereitungsprozess zeitgerecht begonnen wird.

Unsere Empfehlung: Roggenmehl Brot ohne Sauerteig zum Frühstück. Unserer Roggenmehl Brot löst förmlich eine Geschmacksexplosion in Kombination mit Aufstrichen aus. Hier kann ganz nach Vorliebe zwischen pikanten oder süßen Optionen variiert werden. Als Inspiration findet ihr auf unserer Plattform ein schnelles sowie einfaches Rezept für einen Brotaufstrich mit Ricotta.

Zudem passt unser Roggenmehl Brot ausgezeichnet als Beilage zu verschiedenen Crèmesuppen. Diese lassen sich von dem weichen Teig prima aufsaugen.

Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig

Um ein Roggenmehl-Brot ohne Sauerteig, und nur mit Hefe zu backen, braucht es einen kleinen Trick, um die im Roggen enthaltenen Enzyme auszutricksen. Diese bauen normalerweise das benötigte Gluten ab, das dem Brot Stabilität gibt bzw. das das Teiggerüst aufbaut. Achtung, kurze Brotlehre: Damit ein Brot beim Backen aufgeht, muss es ein sogenanntes Teiggerüst aufbauen, dass anschließend von innen durch bei der Gärung entstehendem Kohlendioxid „aufgeblasen“ wird. Damit ein solches Teiggerüst überhaupt zusammenhalten kann, bedarf es Gluten als Kleber. Da aber Roggenmehl Enzyme enthält, die Gluten abbaut, würde es wie ein Fladen zurückbleiben. Wer Sauerteig in seinem Brot verarbeitet hat den Vorteil, dass die im Sauerteig verarbeiteten Säuren jene Enzyme blockieren und so dem Brot beim Aufgehen helfen.

Um also die im Sauerteig enthaltenen Essigsäuren zu ersetzen, wird in diesem Rezept stattdessen Apfelessig verwendet. Dieser erfüllt dieselbe Aufgabe wie der Sauerteig und sorgt für eine weiche, luftige Konsistenz des Brotes.

Wer süße Brot-Varianten bevorzugt kann bei unseren Rezepten für Osterbrot mit Mandeln oder Bananenbrot mit Blaubeeren vorbeischauen.

Roggenmehl-Brot ist gesund!

Roggen sind super reichhaltige Ballaststoff- sowie Vitaminlieferanten. Somit bietet das Getreide eine gesunde Alternative zu Weizen. Diese Eigenschaft kommt vor allem Weizenallergiker*innen zu gute. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen hat einen positiven Einfluss auf unsere Verdauung und löst ein langanhaltendes Sättigungsgefühl aus. Aus diesem Grund stellt das Getreide eine gute Wahl zum Abnehmen dar. Wegen dem hohen Schalenanteil von Roggenmehl beinhaltet das Getreide viele Nährstoffe. Zudem ist es ein wichtiger Lieferant von Mineralien wie Eisen, Magnesium, Phosphor sowie Zink. Außerdem enthält es einen besonders hohen Anteil an Vitamin B, welches speziell für unser Gehirn sowie Nervensystem sehr wichtig ist.

Roggenmehl-Brot als nachhaltige Alernative

Wer auch bei der Ernährung auf den ökologischen Fußabdruck achten möchte, ist mit der Verwendung von Roggen super aufgestellt. Denn Roggenmehl punktet für eine niedrige CO2-Bilanz.

Wir verwenden für die Zubereitung unseres Roggenmehl Brots biologisch sowie regional angebaute Zutaten. Diese sind nicht nur nachhaltiger, sondern schlagen sich auch in der Qualität unserer selbst gemachten Backware nieder. Wir wollen ja den besten Geschmack erreichen.