Rote Bete aus dem Ofen

Rote Bete. Diese Knolle zelebrierte in den letzen Jahren ihr ganz großes Comeback. Früher nur bekannt aus Oma’s Rote Beete Salat, gibt es kaum eine kulinarische Neuschöpfung der letzten Jahre bei der diese Knolle nicht mit von der Partie war: In der Suppe macht sie dem Kürbis Konkurrenz, im Kuchen liegt sie als gesunde Alternative zum Rotwein im Trend, im Burger verdrängt sie das Gürkchen oder gar das Brötchen und selbst im Eis sind Schokolade und Vanille nicht mehr vor ihr sicher. Getreu dem Motto „back to the roots“  wird es also mal wieder Zeit für ein einfacheres Gericht mit der roten Wurzel im Fokus. Ohne den ganzen Chichi. Daher: Rote Bete aus dem Ofen mit veganem Frischkäse und Haselnüssen

Für 4 mal Rote Beete mit veganem Frischkäse und Haselnüssen wird gebraucht:

• 4 große Knollen Rote Bete
• 1 Handvoll Haselnüsse
• 1 Handvoll Thymian
• 4 EL veganer Frischkäse (siehe Info)
• etwas Öl, Salz und Pfeffer

So wird die Rote Bete zubereitet:

1. Zuerst den Ofen bei 180 Grad Umluft gut vorheizen. Alternativ funktioniert auch 200 Grad Ober-/Unterhitze gut.

2. Anschließend die Rote Bete Knollen von der Wurzel befreien, mit einem Sparschäler schälen. Echte Rote Bete-Fans können die Schale auch dran lassen, sie ist gesund und schmeckt deutlich kräftiger, als die Knolle selbst. Dann in ca. 1cm dicke, gleich große Scheiben schneiden. Hier ist die Dicke ausschlaggebend für die Kochzeit. Da der Saft der Roten Bete sehr aggressiv ist, hier am besten Einmalhandschuhe verwenden, um unschöne Verfärbungen zu vermeiden. Gleichzeitig unbedingt auch auf die Kleidung aufpassen!

3. Die Scheiben von beiden Seiten mit etwas Öl beträufeln, sowie Salz und etwas Pfeffer darübergeben. Wer gerne exotische Gewürze benutzt kann neben Pfeffer und Salz auch gerne getrocknete Kräuter, Kümmel oder Nelken verwenden. Danach auf einem Backblech (am besten mit Backpapier) verteilen und für 15 Minuten im Ofen garen lassen. Eine Alternative zum Backen ist bei der Roten Bete das dämpfen. Hierzu die Knolle mit Haut in den Aufsatz eines Dampfgareres geben. Wasser in einen Topf füllen, bis es 2-3 cm hoch im Topf steht und zum Kochen bringen. Nach ca. 40 Minuten hat der aufsteigende Wasserdampf die Rote Bete fertig gegart. Vorteil des Dampfgarens ist, dass durch die niedrige Temperatur mehr Nährstoffe im Gemüse erhalten bleiben. Nachteil am schonend garen ist beispielsweise die lange Zeit, die das Gemüse braucht, bis es ganz fertig ist.

4. Während die Rote Bete vor sich hin backt: Die Haselnüsse halbieren und in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Wichtig: nicht zu lange rösten, da sonst das Aroma verloren geht! Neben Haselnüssen passen Walnüsse und Mandeln ebenfalls hervorragend zum Geschmack der Knolle.

5. Nach 15 Minuten Backzeit mit einer Gabel testen, ob die Rote Bete weich ist. Die Backzeit kann je nach Vorliebe für bissfestes oder weiches Gemüse variieren.

6. Anschließend die Scheiben aus dem Ofen nehmen und auf Tellern zu kleinen Türmchen stapeln. Als Dekoration und weitere Geschmackskomponente noch 4 EL veganen Frischkäse über der Roten Bete verteilen und die gerösteten Haselnüsse dazugeben. Noch ein paar Kräuter als Farbklecks hinzufügen und als Vorspeise servieren.

Nachhaltigkeits-Info: unverpackter, regionaler Frischkäse vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Frischkäse-Alternative aus Mandeln