Geschmorter Linseneintopf mit Süßkartoffeln

Ein Gericht, das das gesamte FREE MINDED FOLKS-Office inzwischen stets mit dem Adjektiv „herzerwärmend“ verbindet. Weil es vermutlich genau das ist. Ein Gericht fürs Herz, das von innen wärmt. Für Tage, an denen man etwas Soulfood braucht. Für durchgefrorene Momente nach einem langen Tag voller Wintersport, langen Spaziergängen im Schnee oder einfach nur einem entspannten Sonntag auf der Couch: Geschmorter Linseneintopf mit Süßkartoffeln in reichhaltiger Tomatensauce mit frischem Babyspinat. Eignet sich auch hervorragend als Lunch für den nächsten Tag.

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Linseneintopf mit Süßkartoffeln – Zutaten für 4 Portionen:

• 2 große Tassen getrocknete (gelbe oder orange) Linsen
• 2 große Tassen Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• 6 EL Tomatenmark
• 2 TL Margarine
• 4 TL Brühe
• 2 Süßkartoffeln
• 2 Handvoll frischen Babyspinat
• 2 Handvoll Kirschtomaten
• 2 große Tassen Tomatensauce (mit Stücken oder mit ganzen geschälten Tomaten)
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen gemeinsam mit den zwei Tassen Wasser in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Linsen das gesamte Wasser aufgenommen haben.
2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln waschen und in ca. 1 cm Würfel schneiden.
3. Den Spinat und die Kirschtomaten gut waschen, Kirschtomaten halbieren und Beiseite stellen.
4. Etwas Öl in eine Pfanne geben und Knoblauch sowie Süßkartoffeln so lange auf mittlerer Hitze rösten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Min. in der Pfanne weiterrösten.
6. Die Linsen und Tomatensauce dazugeben (falls Tomatensauce mit ganzen geschälten Tomaten gewählt: ganze Tomaten in der Pfanne etwas zerkleinern) und etwa 3-5 Min. gemeinsam schmoren lassen.
7. Die Margarine zugeben und weiter etwa 10 Min. schmoren lassen.
8. Zuletzt den Spinat und die halbierten Kirschtomaten zum Linseneintopf zugeben und unterrühren.
9. Den Herd ausschalten, alles im Topf noch etwas nachziehen lassen und servieren.

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