Lasst uns die Wahrheit aussprechen: Weihnachten bringt – neben all den schönen Dingen, an denen wir uns erfreuen – auch Stress und Chaos mit sich. Die richtigen Geschenke wählen und besorgen, die sich zum Jahresende steigende Arbeitsbelastung (jeder will noch irgendetwas abschließen), der immer chaotischer werdende Haushalt sowie die ganze Festtagsplanung, können einen durchaus auf Trapp halten. Und wäre damit das Chaos nicht schon perfekt, muss nun auch noch das weihnachtliche Familienessen einer langen Liste von Anforderungen und Wünschen standhalten: Väter wünschen sich meist eine riesige Gans auf dem Tisch, Mütter möchten möglichst wenig Arbeit in der Küche, Geschwisterteile hassen nicht selten Gemüse und dann steht da noch die Idee zu einem rein veganem Weihnachtsmenü im Raum.
In stiller Rebellion haben wir daher dieses Jahr beschlossen uns jeglichen Anforderungen zu widersetzen und einfach das zu kochen worauf wir Lust haben. Und das ist eben ein rein pflanzliches Weihnachtsessen.
Falls Ihr es uns gleichtun wollt und auch Lust auf ein veganes Weihnachtsmenü habt, haben wir für Euch ein wirklich köstliches Menü mit verschiedenen Optionen zusammengestellt.
Wir wünschen Euch allen ein (stress- und familienfreundliches) Weihnachtsfest!
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Vorspeise
Hauptspeise
Beilagen
Nachspeise
Option 1: Mandelfrischkäse Nocken mit Roter Bete in Rotwein, Pesto und Feldsalat
Zutaten (4 Personen):
- 250g Mandelfrischkäse: Entweder am Vortag selbst herstellen nach diesem Rezept für veganer Frischkäse oder gekauft, z.B.: von SimplyV
- 50g gehobelte Mandeln
- 4 Knollen Rote Bete
- 150ml Rotwein
- 2 EL Johannisbeergelee
- 1 Handvoll Mandeln
- 1 großer Bund Petersilie
- ½ Zehe Knoblauch
- Saft ½ Zitronen
- 4 große Handvoll Feldsalat
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Hier gehts zum Rezept für die Mandelfrischkäse Nocken.
Option 2: Rosenkohlsalat mit Granatapfel
Zutaten (4 Portionen):
- 6 Handvoll Ruccola
- 4 Handvoll Rosenkohl
- Kerne von 1 Granatapfel
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Esslöffel Mandeln
- Etwas gutes Olivenöl, hellen Essig, Meersalz und Ahornsirup (oder Honig)
Hier gehts zum Rezept für den Rosenkohlsalat.
Option 1: Gefüllter Seitanbraten
Zutaten (6 Portionen):
- 1 Packung frischen (veganen) Blätterteig
- 175g Seitanfix
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark + 2 EL scharfen Senf
- 30ml Sojasauce
- 150ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Pilze
- 1 Handvoll Mandeln
- 1 Handvoll Maronen (gegart)
- 2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- etwas Haferdrink, zum Einstreichen des Bratens
Hier gehts zum Rezept für Gefüllter Veganer Braten.
Option 2: Geschmorte Linsen mit Süßkartoffeln
Zutaten (6 Portionen):
- 2 große Tassen Linsen
- 2 große Tassen Wasser
- 1-2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 2 TL Margarine
- 6 EL Tomatenmark
- 2 Süßkartoffeln
- 4 TL Brühe
- 2 Handvoll frischen Babyspinat + 2 Handvoll Kirschtomaten
- 2 große Tassen Tomatensauce (mit Stücken oder mit ganzen geschälten Tomaten)
Hier gehts zum Rezept für Geschmorte Linsen mit Süßkartoffeln.
Option 1: Vegane Brezenknödel
Zutaten (10 Knödel):
- 400 g Laugenstangen
- 1 große Zwiebeln
- Kleiner Bund Petersilie
- 6 EL Kartoffelstärke
- 325 ml Haferdrink, z.B.: von Natumi
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- 4 EL Semmelbrösel
Hier gehts zum Rezept für Vegane Brezenknödel.
Option 2: Vegane Bratensoße
Notiz: Wer diese zum Gefüllten Veganen Braten kocht, kann anstelle der Soßenbasis (Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Olivenöl) einfach auf 3 EL der Pilzfüllung des Bratens zurückgreifen.
Zutaten (6 Personen):
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gehackte Pilze
- etwas Olivenöl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Brühe
- 1 TL scharfer Senf
- ½ TL Zimt
- 2 EL hochwertige Margarine
- 2 EL Johannisbeergelee
- 1-3 TL Stärke
- Salz und Pfeffer
Hier gehts zum Rezept für Vegane Bratensoße.
Option 1: Vegane Mousse au Chocolat
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Pck. Seidentofu (entspricht 800 g)
- 500 g (vegane) Zartbitterschokolade
- 1 Vanilleschote (alternativ: 2 EL brauner Zucker + 2 Pck Vanillezucker)
- 4 EL brauner Zucker
- 2 TL Bitterkakaopulver
- 2 EL Haselnüsse
- 1 Prise Meersalz
Hier gehts zum Rezept für Vegane Mousse au Chocolat.
Option 2: Weihnachtstrüffel
Zutaten (4 Portionen):
- 190 g getrocknete Aprikosen, entkernt und grob gehackt
- 50 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnusskerne, Mandeln)
- 50 g zarte Haferflocken
- 110 g Nussmus (hier: Mandelmus; auch möglich: Erdnussbutter)
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kurkuma (wenn zur Hand)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zuckerrübensirup (siehe Info)
- 1 TL Bitterkakao (zusätzlicher Kakao zum Wälzen)
Hier gehts zum Rezept für Weihnachtstrüffel mit Kakao.
Wie sieht Euer diesjähriges Veganes Weihnachtsmenü aus? Lass uns wissen, welche Rezepte Ihr nachgekocht habt und was Ihr uns noch empfehlen würdet mit aufzunehmen.
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