Basilikum Zucchini Suppe

Das Basilikumtöpfchen ist nach dem Petersilientöpfchen das am meisten gekaufte Kräutertöpfchen in Deutschland und Österreich. Dies ist durchaus erstaunlich, wenn man bedenkt, dass Basilikum hierzuande vor allem die Tomaten-Mozarella-Kombination ziert oder an ganz wilden Tagen mal in die Bolognese darf. Außer in Kombination mit der Tomate ist Basilikum jedoch eher selten anzutreffen. Grund genug dies zu verändern und Basilikum mal mit Zucchini und dem Ingwer bekannt zu machen. Am besten in: Zucchini Suppe mit Basilikum und Ingwer. Wer mag toppt die Suppe noch mit Walnusskernen. Ein hervorragendes Rezept für die ersten kalten Herbsttage.

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Zucchini Suppe mit Basilikum – Zutaten für 4 Portionen:

• 2 mittlere Zucchini
• 2 cm Ingwer
• 1 Zwiebel
• 2 Handvoll Basilikum
• 600 ml Wasser
• 1 Becher Sahne | Hafercreme (siehe Info)
• 1,5 EL Gemüsebrühe
• etwas Salz, Pfeffer und Öl
• Wer mag: eine Handvoll Walnüsse

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit ein wenig Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini gut waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dann den Ingwer vorsichtig Schälen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Zucchini und Ingwer zu den Zwiebeln in den Topf geben und ebenfalls kurz anschwitzen.
3. Die Gemüsebrühe hinzugeben und mit 600 ml Wasser ablöschen. Das Gemüse so lange köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Sobald das geschehen ist: den Topf von der Herdplatte nehmen und auf einen Hitzeresistenten Untersetzer stellen.
4. Das Basilikum von den Stängeln befreien, waschen, vorsichtig trocken schütteln und in den Topf hinzugeben. Die Sahne (in der veganen Variante mit Hafercreme) dazu geben und dann beginnen, das ganze mit einem Pürierstab zu pürieren. Vorsicht: beim Pürieren kann oft die heiße Suppe spritzen und Verbrennungen verursachen! Wenn alles gut zu einer glatten Suppe püriert ist, mit einem Löffel die Konsistenz testen: ist die Suppe zu dickflüssig, kann gerne noch mehr Wasser hinzugegeben und erneut durchgemixt werden.
5. Die Zucchini Suppe schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und – wer mag – kann das ganze noch mit Walnüssen und Basilikum garnieren. Die Suppe eignet sich wunderbar als Vorspeise oder Hauptgericht. Kalt schmeckt sie außerdem als Snack mit Brot köstlich!

Wer gerne Brot zur Suppe mag und noch mehr Zeit hat, der sollte unbedingt noch unser selbstgebackenes Brot testen! Wer zudem auf der Suche nach weiteren Basilikum-Rezepten ist, findet hier unser Rezept für Pesto mit Basilikum und Chashewkernen.

Nachhaltigkeits-Tipp: Sahne im Glas von regionalem Anbieter oder Hafercreme.